Η Tuber Aestivum είναι τα ποιό κοινό είδος τρούφας. Διακρίνεται για το πευκώδες γήινο και αιθέριο αρωμα της και βρίσκεται ψηλά σε προτίμηση λόγω τον πολλαπλών συνδυασμών απο πιάτα που μπορεί να συνοδεύσει. Το άρωμά της είναι ελαφρύ και ντελικάτο όταν είναι φρέσκια, θυμίζει βραστό καλαμπόκι ή ζύμη της μπύρας, ενώ γεύση της Tuber aestivum ήπια, θυμίζει ξηρούς καρπούς, καρύδια, φουντούκια.

Καρποφορία: Μάρτιος - Αύγουστος

Η Tuber Borchii είναι άσπρη τρούφα και περισυλλέγεται απο τον μήνα Φεβρουάριο μέχρι τον Απρίλη. Προσθέτει γαστρονομική αξία και γέυση σε πιάτα συνήθως απο ψάρι η άσπρο κρέας σε συνδυασμό με άσπρο κρασί, Δινοντας πολυτέλεια και μία ξεχωριστή νότα στο πιάτο σας. Συνδυάζεται με άσπρη σώς όπως beurre blanc σώς και ψάρι.

Καρποφορία: Φεβρουάριος - Μάρτιος

Η Tuber brumale καρποφορεί σε υψόμετρο 200-1000 μετρά, υπογείως σε βάθος 5- 30εκ, σε ασβεστολιθικά εδάφη και σε δάση πλατύφυλλων, κυρίως φουντουκιές και φλαμουριές. Η συγκομιδή της γίνεται τέλη Νοεμβρίου έως αρχές Μαρτίου. Μία ποικιλία τρούφας ευρέως διαδεδομένη στην Γαλλία και την Ιταλία, καθώς και στα Βαλκάνια.

Έχει συνήθως το μέγεθος καρυδιού, από 1-5 εκατοστά και βάρος από 30-100 gr, το σχήμα της είναι ακανόνιστα σφαιρικό, μερικές φορές με επίπεδη βάση, με πυραμιδοειδές προεξοχές, μικρότερες από τις Tuber melanosporum, που φέρουν 5-6 όψεις και ξεκολλάνε εύκολα. Έχει χρώμα μαύρο, μερικές φορές κοκκινωπό στη βάση. Η σάρκα της είναι αρχικά υπόλευκη, και γκρίζο-μαυριδερή στην ωριμότητα, με παχιές αλλά αραιές διακλαδώσεις που δεν αλλάζουν χρώμα όταν εκτεθούν στον αέρα. Έχει ισχυρό και ευχάριστο άρωμα που θυμίζει ξύλο.

Η Tuber magnatum ή διαφορετικά Λευκή πολύτιμη τρούφα απαιτεί γόνιμα εδάφη, με υψόμετρο από 200-450 μ. Η συγκομιδή της γίνεται το φθινόπωρο, αρκετά εκατοστά κάτω από το έδαφος, σε δάση πλατύφυλλων κυρίως με βελανιδιά ή με φουντουκιά. Είναι σίγουρα η πιο ακριβή τρούφα λόγω της σπανιότητας και της δυσκολίας εύρεσής της, αφού είναι το μοναδικό είδος που δεν καλλιεργείται, αλλά και τα εδάφη όπου συναντάται είναι πολύ συγκεκριμένα και σπάνια.

Έχει ακανόνιστο σχήμα, λοβωτό, με μικρές αυλακώσεις, διάμετρο συνήθως από 2-6 εκατοστά. Έχει λεία επιδερμίδα και χρώμα απαλό κίτρινο, ώχρα, μπεζ και μερικές φορές πρασινο-κιτρινωπό.
Η σάρκα της είναι αρχικά υπόλευκη και έχει έντονη οσμή που θυμίζει μίγμα από σκόρδο και τυριού, με έντονη και ευχάριστη γεύση σκόρδου.

Στην κουζίνα συνδυάζεται άψογα με ψάρι, ριζότο, πάστα, αυγά, ελαφριά κρέατα πουλερικών, μοσχάρι και σάλτσες τυριών.

Η Tuber melanosporum, αλλιώς μαύρη τρούφα, Périgord truffle ή γαλλική μαύρη τρούφα, είναι ένα είδος τρούφας που προέρχεται από τη Νότια Ευρώπη. Είναι ένα από τα πιο ακριβά βρώσιμα μανιτάρια στον κόσμο.
Τα στρογγυλά, σκούρα καφέ καρποφόρα σώματα (ascocarps) έχουν ένα μαύρο-καφέ δέρμα με μικρές πυραμιδικές άκρες. Έχουν ισχυρή, αρωματική οσμή και κανονικά φτάνουν μέχρι 10 εκατοστά.

Τα καρποφόρα σώματα της μαύρης τρούφας αποπνέουν ένα άρωμα που θυμίζει φράουλες, υγρή γη ή αποξηραμένα φρούτα με μια νότα κακάο. Η γεύση τους, η οποία αναπτύσσεται πλήρως μετά τη θέρμανση των τρούφων, είναι ελαφρώς πιπεράτη και πικρή.

Η Tuber mesentericum η μαύρη τρούφα της Λωρραίνης είναι εδώδιμο είδος που εμφανίζεται λίγα εκατοστά κάτω από την επιφάνεια του εδάφους, σε σκιερά μέρη και σε εδάφη πλούσια σε ασβεστόλιθο.

Το άρωμα της Tuber mesentericum είναι πολύ έντονo, θυμίζει φαινόλη ή ιώδιο και αποδυναμώνεται όταν εκτεθεί στον αέρα. Η γεύση της Tuber mesentericum είναι ιδιαίτερη, έντονη και θυμίζει πικραμύγδαλο. Θεωρείται από ορισμένους ως παρόμοια με τη Tuber aestivum αλλά ξεχωρίζει από την έντονη γεύση φαινόλης.
Πηγή: agriamanitaria.gr

Η Tuber uncinatum είναι η μαύρη τρούφα της Βουργουνδίας, καρποφορεί σε ασβεστολιθικά εδάφη πλατύφυλλων και πεύκων σε υψόμετρο έως 1300 μέτρα. Η συγκομιδή της γίνεται από τον Οκτώβριο έως τον Ιανουάριο.
Η σάρκα της είναι σκληρή και υπόλευκη στην αρχή, σκούρο καφέ στην ωριμότητα, με πολυάριθμες, λεπτές, λευκές διακλαδώσεις, που δεν αλλάζουν χρώμα όταν εκτεθούν στον αέρα.
Στη νεαρή ηλικία έχει ευχάριστη και μέτριας έντασης οσμή, ενώ στην ωριμότητα δυσάρεστη και γεύση που θυμίζει καρύδι.

H μορχέλα είναι ένα φαγώσιμο μανιτάρι με μεγάλη γαστρονομική αξία, εμφανίζεται από Μάρτιο εως Μάιο. Οι μορχέλες ανήκουν στους ασκομύκητες (ascomycetes) και στη τάξη των πεζιζάλες (pezizales). Στο γένος Μορχέλα υπάρχουν πολλά είδη και ποικιλίες, όλα μανιτάρια φαγώσιμα, που μοιάζουν πολύ και τα περισσότερα δύσκολα ξεχωρίζουν μεταξύ τους. Γενικά οι μορχέλες μαγειρεύονται με πολλούς τρόπους. Είναι καλό, πριν το μαγείρεμα, να ξεπλένονται ολόκληρες ή κομματιασμένες πρώτα με αλατόνερο και σε συνέχεια με σκέτο κρύο νερό. Με αυτό τον τρόπο τα μανιτάρια καθαρίζονται από τις ξένες ύλες, την άμμο, τη σκόνη κλπ, που γεμίζουν τις λακκούβες του καπέλου τους. Τρώγονται ψητές ή τηγανιτές με βούτυρο και αυγά, με ψάρι, κοτόπουλο και μοσχαρίσιο κρέας.

Καρποφορία: Φεβρουάριος - Μάιος

Το κοινό, Macrolepiota procera, (αλλιώς Ζαρκαδίσιο, Κουκούλι, Κωνσταντάς, Αλεκάτη, Γουργουλιάνα) είναι το πιο γνωστό εδώδιμο μανιτάρι της χωράς μας, συλλέγετε σε πολλές περιοχές γιατί είναι εύκολο στην αναγνώριση του. Είναι εξαιρετικά νόστιμο είδος, καλό είναι όμως να το καταναλώνουμε σε μικρές ποσότητες γιατί είναι δύσπεπτο.
Το Macrolepiota procera καρποφορεί καλοκαίρι και φθινόπωρο, μοναχικά ή σε μικρές ομάδες, σε δασικές εκτάσεις, στις άκρες των δρόμων και σε ηλιόλουστα μέρη.

Το καπέλο του έχει διάμετρο από 10-30 εκατοστά, είναι καμπανόμορφο στη νεαρή του ηλικία και επίπεδο με προεξοχή στο κέντρο (ύβο) κατά την ωριμότητα. Έχει ομόκεντρα καφετιά βαμβακένια λέπια πιο πυκνά στο κέντρο σε λευκό φόντο. Τα ελάσματα του είναι λευκά αρχικά, κρεμ αργότερα, ελεύθερα.
Το πόδι έχει ύψος 10-40 και διάμετρο 1-2 εκατοστά, έχει βολβώδη βάση, είναι κούφιο, με χαρακτηριστική διακόσμηση αρχικά καφέ, αργότερα μοιάζει με καφέ δέρμα φιδιού, αποχωρίζεται εύκολα από το καπέλο. Έχει μεγάλο διπλό δακτυλίδι, κινητό κατά μήκος του ποδιού με λευκό χρώμα στην πάνω πλευρά και καφέ τη κάτω.
Η σάρκα είναι λευκή με ευχάριστη ασθενής οσμή και με γλυκιά γεύση. Το αποτύπωμα των σπόρων έχει χρώμα λευκό.
Πηγή: agriamanitaria.gr