Περίπου 750 είδη παγκοσμίως εκτομοκορριζικά μανιτάρια συνθέτουν το γένος Russula. Είναι συνήθως κοινά, αρκετά μεγάλα και έντονα χρωματισμένα - καθιστώντας τα ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα γένη μεταξύ των μυκητολόγων και των συλλεκτών μανιταριών. Τα διακριτικά χαρακτηριστικά τους περιλαμβάνουν συνήθως έντονα χρωματισμένα καπάκια, εκτύπωση σπορίων από λευκό έως σκούρο κίτρινο, εύθραυστα, προσδεδεμένα βράγχια, απουσία λατέξ και απουσία μερικού πέπλου ή ιστού βολβών στο στέλεχος.

Το μάλλον συχνό, Grifola frondosa, καρποφορεί καλοκαίρι και φθινόπωρο, σε κορμούς και ρίζες ζωντανών και νεκρών πλατύφυλλων και σπάνια σε κωνοφόρα είδη. Τα νεαρά καρποσώματα είναι εξαιρετικά νόστιμα, καλλιεργείται στην Ιαπωνία και στη Κίνα όπου χρησιμοποιείται ευρέως στη κουζίνα τους. Κοινές ονομασίες Κασταμανίτης, Αυτάκι καστανίτικο, Maitake
Πηγή: agriamanitaria.gr

Το Amanita caesarea είναι ένα εξαιρετικά νόστιμο μανιτάρι που συγκαταλέγεται στα κορυφαία είδη γνωστό από τα παλιά χρόνια όπου οι αρχαίοι Ρωμαίοι το είχαν σε μεγάλη εκτίμηση. Το Amanita caesarea είναι διαδεδομένο είδος μανιταριού στη χώρα μας, καρποφορεί καλοκαίρι και φθινόπωρο σε δάση κυρίως πλατύφυλλων, σε ομάδες, είναι θερμόφιλο είδος και γι’ αυτό του αρέσουν τα ξέφωτα και οι άκρες των δρόμων.

Ελληνική ονομασία: Αμανίτης ο καισαρικός.

Κοινές ονομασίες: Αυγό, Κοκκινούσκα, Κοκκινομανίταρο ή Νερατζάκι

Το Laetiporus sulphureus (Κοτόπουλο του δάσους) είναι ένας όχι και τόσο συχνός, εδώδιμος σε νεαρή ηλικία, παρασιτικός μύκητας που μπορεί να εμφανιστεί οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, εκτός από το χειμώνα. Καρποφορεί σε νεκρά ή ζωντανά δέντρα πλατύφυλλων ειδών, συνήθως βελανιδιές, καστανιές και λεύκες αλλά και σε οπωροφόρα, σε αλληλοκαλυπτόμενα καρποσώματα στα οποία προκαλεί καφέ σήψη στον κορμό και τις ρίζες. Ένας δημοφιλής τρόπος μαγειρέματος είναι να κοπεί σε φέτες, να τηγανιστεί πανέ με φρυγανιά και να σερβιριστεί με χυμό λεμονιού, η γεύση του θυμίζει αρκετά κοτόπουλο.
Πηγή: agriamanitaria.gr

Το κοινό, Pleurotus ostreatus Πλευρώτους οστρεώδης, είναι ένα εξαιρετικά νόστιμο είδος, μεγάλης γαστρονομικής αξίας, καλλιεργείται ευρέος στη χωρά μας και έχει θεραπευτικές ιδιότητες, λόγω των στατινών που περιέχει.Η σάρκα του Πλευρώτους οστρεώδης είναι παχιά, σφικτή και έντονα αρωματική, μαγειρεμένο θυμίζει κρέας. Πρέπει να υπάρχει στο πιάτο του κάθε χορτοφάγου λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες και αμινοξέα. Τα ώριμα μανιτάρια πρέπει να βράζονται για 20 λεπτά για να μαλακώσει η σάρκα τους.
Είναι ένα νόστιμο βρώσιμο μανιτάρι, χρησιμοποιούνται τηγανητά με κρεμμύδια ή και με σκόρδο, σε συνταγές με ριζότο, με λαζάνια, σε σούπες, σάλτσες, σε πιάτα με κοτόπουλο, με χοιρινό, φρικασέ, σε τάρτες ή πίτες.
Πηγή: agriamanitaria.gr

 Το Ledinula edosus ή αλλιώς shiitake είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι που προέρχεται από την Ανατολική Ασία και καλλιεργείται και καταναλώνεται σε πολλές χώρες. Θεωρείται ιατρικό μανιτάρι σε ορισμένες μορφές παραδοσιακής ιατρικής.

Η Black Oregon Truffle(Leucangium carthusianum) έχει μια πικάντικη, φρουτώδη και έντονη γεύση, που μοιάζει με μήλα και ανανάδες. Η υφή της μπορεί να συγκριθεί με ένα σκληρό τριμμένο τυρί ή αλεσμένα αμύγδαλα. Η γεύση είναι λιγότερο σημαντική από ό, τι το άρωμά της το οποίο είναι ευωδιαστό. Παρουσιάζονται στα Ελληνικά εδάφη από τις αρχές Δεκέμβρη εως τέλη Απρίλη.

Αποθηκεύστε τις φρέσκες τρούφες στο ψυγείο βυθισμένες σε ένα δοχείο με άψητο ρύζι ή τυλιγμένες χαλαρά σε χαρτί κουζίνας. Οι φρέσκες τρούφες είναι καλύτερες όταν χρησιμοποιούνται μέσα σε μια εβδομάδα ή λιγότερο μετά την άφιξή τους.