Συμβουλές

• Καλό καθάρισμα (πιθανόν να κρατάει χώμα)
• Υποχρεωτικό Μαγείρεμα 15+ min.

Υλικά 8 ατόμων
20-25 μορχέλες μικρές ή μεσαίες (300-400 γρ.)
3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα ή 1 ξερό κρεμμύδι μέτριο.
2 κ.σ. ελαιόλαδο
100 ml λευκό κρασί
Ξύσμα λεμονιού και ½ λεμόνι τον χυμό (προαιρετικά)
1 κ.σ. ψιλοκομμένα μυρώνια
20-30 γρ Καλό βούτυρο ή βούτυρο τρούφας.
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία
Καθαρίζουμε προσεκτικά τις μορχέλες.
Ανάλογα το μέγεθος τις κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.
Σοτάρουμε σε 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι. Μετά από 3-4 λεπτά ρίχνουμε το κρασί το αλάτι (καλής ποιότητας) και φρέσκο τριμμένο πιπέρι. Χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να μαγειρευτούν. Αφού μειωθούν τα υγρά δένουμε με το βούτυρο. Λίγο πριν τις αφαιρέσουμε από την φωτιά προσθέτουμε (ανάλογα ότι μας αρέσει) φρέσκια ρίγανη ή θυμάρι, λεμόνι (προαιρετικά), καλή γραβιέρα, μυρώνια.
Σερβίρουμε πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί.

Ένα εύκολο ριζότο που είναι εξαιρετικά δημοφιλές. Θα σας πάρει 5 λεπτά προετοιμασίας και 20 λεπτά στην παρασκευή. και πρέπει να το φάτε κατευθείαν, βέβαια. Δεν σηκώνει «περίμενε» και «ξαναζέσταμα», οπότε συντονιστείτε στους χρόνους σας.
Ένα τιπ / παραλλαγή για όσους θέλετε πιο πολύ την αίσθηση των μανιταριών στο στόμα, χωρίς να πληρώσετε για διπλή ποσότητα από αποξηραμένα πορτσίνι, είναι να προσθέσετε μαζί τους και μια ποσότητα 200γρ. περίπου κομμένα άσπρα μανιτάρια, που καθώς θα μαγειρεύονται μαζί με τα πορτσίνι θα πάρουν την δυνατή γεύση τους. Έτσι θα νιώθετε πιο πλούσιο το πιάτο.

Δείτε κατ’ αρχάς εδώ το βίντεο με την τεχνική του Ιταλικού ριζότο που φτιάξαμε και ακολουθήστε τα βήματα πιο κάτω.
Η διαδικασία παρασκευής του ριζότο Μιλανέζε και η λίστα των υλικών, καταγράφονται πιο κάτω ανάλογα με το στάδιο στο οποίο εμπίπτουν, όπως εξηγούμε αναλυτικά στο άρθρο και το βίντεο για την τεχνική του ριζότο.

Υλικά (για 4 άτομα)

Soffritto
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
20 γρ. ελαιόλαδο
50 γρ. βούτυρο Lurpak

Riso & Brodo
400 γρ. ρύζι ποικιλίας Arborio ή Carnarolli (ή Vialone Nano)
100 μλ. λευκό κρασί
1.5-2 λίτρα ζεστό ζωμό κοτόπουλου (είτε σπιτικό, είτε από 1 ζελέ ψυγείου)

Condimenti
50 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι μουσκεμένα σε 100 μλ. ζεστού νερού

Mantecatura
50-70 γρ. βούτυρο Lurpak
70-100 γρ. τριμμένη Grana Padano
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Παρασκευή

1. Mise-en-place
Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και βάζετε τα μανιτάρια να μουσκέψουν σε ένα μπολ με ζεστό νερό. Ετοιμάζετε τον ζωμό να είναι ζεστός. Βγάζετε το Lurpak και την τριμμένη παρμεζάνα απ’ το ψυγείο, μετράτε το ρύζι στη σωστή ποσότητα και τα μαζεύετε όλα στον πάγκο της κουζίνας σας.

2. Soffritto
Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι, όπως το αντικολλητικό της Fest που χρησιμοποιούμε και σε μεσαία ένταση, βάζετε το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο να λιώσει. Μόλις λιώσει, ρίχνετε το κρεμμυδάκι να σοταριστεί για 3 λεπτά, να πάρει χρώμα, ανακατεύοντας κάθε τόσο (Όλοι οι χρόνοι πιο κάτω μετράνε απ’ αυτό το σημείο «αφετηρίας»).
Στο 3ο λεπτό περίπου, ανεβάζετε την ένταση στο μέγιστο (ή περί το μέγιστο, ανάλογα με την δύναμη της εστίας σας) και προσθέτετε το ρύζι να σοταριστεί κι’ αυτό στο βούτυρο για μισό λεπτό.

3. Riso & Brodo
Στη συνέχεια αρχίζει η κλασική διαδικασία αργού βασανισμού, με την πρόσθεση μιας κουτάλας ζωμού, ανακάτεμα μέχρι να πιει το ρύζι το υγρό και πάλι πρόσθεση της επόμενης κουτάλας, όπως το δείχνουμε και στο βίντεο. Όσο περνά η ώρα, τόσο τα άμυλα βγαίνουν απ’ τους κόκκους του ρυζιού που παίρνουν υγρό και το ριζότο σιγά-σιγά χυλώνει.
Περί το 10ο λεπτό μπορείτε να προσθέσετε το ποτήρι με το λευκό κρασί συνεχίζοντας την διαδικασία πρόσθεσης ζωμού και ανακατέματος.

4. Condimenti
Περί το 13ο λεπτό, προσθέτετε το κεντρικό υλικό που είναι τα πορτσίνι μαζί με το νερό τους που θα δώσει χρώμα και αρώματα σε όλο το ριζότο. Ανακατεύετε κυκλικά και βλέπετε όλο το ριζότο ν’ αλλάζει χρώμα σε καφέ, ενώ το άρωμα των πορτσίνι αρχίζει να σας σπάει τη μύτη.
Συνεχίζετε κανονικά τη διαδικασία αργού βασανισμού, βάζοντας τον ζωμό μόλις σωθούν τα υγρά και ανακατεύοντας. Όλο και πιο πολύ βλέπετε το ρύζι να χυλώνει, οπότε τσεκάρετε το χρονόμετρό σας και όταν είστε προς το 16ο λεπτό και μετά αρχίζετε να δοκιμάζετε κάποιους κόκκους ρυζιού να δείτε πόσο στέκουν ή αν είναι επαρκώς μαλακοί ώστε να το «κλείσετε». Αν στη διάρκεια της διαδικασίας σωθεί ο ζωμός μην ανησυχείτε, προσθέστε λίγο βραστό νερό.

5. Mantecatura
Περί το 17ο λεπτό (ανάλογα με την ποικιλία ρυζιού, τις εντάσεις και τα σκεύη σας πάντα), λογικά το ρύζι θα έχει χυλώσει επαρκώς και οι κόκκοι θα τρώγονται ευχάριστα, αν και θα κρατάνε στο κέντρο τους. Τότε θα αποσύρετε το τηγάνι απ’ την εστία και θα προσθέσετε την τελευταία κουτάλα ζωμού. Αμέσως μετά το βούτυρο και θ’ ανακατέψετε. Στην συνέχεια την Grana Padano (παρμεζάνα) και θα ανακατεύετε συνεχώς για μισό λεπτό καθώς μπροστά στα μάτια σας θα βλέπετε το πως οι υφή του ριζότο γίνεται κρεμώδης και παχύρρευστη κυλλόντας σε κύματα (all’ onda).

Σερβίρισμα
Πριν το βγάλετε στο τραπέζι με το τηγάνι για να σερβίρετε στα πιάτα, θα ρίξετε λίγο τριφτό φρέσκο πιπέρι από πάνω, ώστε να είναι πλέον έτοιμο και λαχταριστό για άμεσο σερβίρισμα. Θα μπορούσατε να προσθέσετε και λίγο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο για διακόσμηση, να δώσει λίγη πράσινη φρεσκάδα στο μάτι.

Όπως λέμε και στο βίντεο της τεχνικής, το ριζότο πρέπει να καταναλωθεί άμεσα, ελάχιστα λεπτά δηλαδή, μόλις είναι έτοιμο. Σερβίρετε απ’ το ωραίο σας τηγάνι, κατευθείαν στα πιάτα στο τραπέζι. Φροντίστε να υπάρχει στο τραπέζι μύλος πιπεριού και για κάποιους πληθωρικούς συνδαιτυμόνες και λίγη έξτρα γκράνα.

Στο μαγείρεμα χρησιμοποιήσαμε αντικολλητικό τηγάνι της Fest Νο 28, που είναι ιδανικό για ριζότο γιατί και χωράει την ποσότητα αλλά και είναι όμορφο να βγεί στο τραπέζι και να σερβίρεις απ’ αυτό. Σερβίραμε στα πιάτα της σειράς Plus Mat της ΙΩΝΙΑ που μόλις ανακαλύψαμε και μας φαίνονται εξαιρετικά φίνα και σε πάρα πολύ καλή τιμή.

Πηγή: Cucina Caruso

Συνεργαζόμενος με περίπου 100 συλλέκτες σε όλη τη χώρα, ο Νεκτάριος Φιλιππόπουλος, «γκουρού» των άγριων μανιταριών και ιδιοκτήτης της Fungi Hellas, προτείνει τον τελευταίο χρόνο στους ενδιαφερόμενους να κατεβάζουν το Fungi Hellas App, μια πρωτοποριακή εφαρμογή για τα δεδομένα του εποχικού και σπάνιου προϊόντος που εμπορεύεται. «Κάθε βδομάδα παραλαμβάνουμε και συλλέγουμε διάφορα είδη μανιταριών, από τα πιο σπάνια μέχρι πολύ γνωστά, π.χ. πορτσίνι, κανθαρέλλες κ.λπ., ανάλογα με την εποχή.
Κάνουμε αμέσως ανάρτηση στην εφαρμογή, μέσω της οποία αποστέλλεται μήνυμα στους χρήστες. Εκείνοι επιλέγουν από τη λίστα το είδος και την ποσότητα που θέλουν. Οι παραγγελίες γίνονται και μέσω του site αλλά και τηλεφωνικά». Ψάχνοντας, θα βρεις από λευκή πολύτιμη τρούφα μέχρι άγρια χόρτα, άγριο σκόρδο και άλλες σπάνιες και ιδιαίτερες πρώτες ύλες.

Tο άρθρο στο LIFO https://bit.ly/3nhICWG

It is time again to go out in nature and collect its rich gifts, we learn to recognize them, to cook and store them, to appreciate them properly. Nature is the vital relationship and the necessary shelter that man must protect and maintain in his life. A walk in nature is enough to magically solve the anxieties and worries that weigh on our hearts and minds.

With these thoughts and in a rather difficult situation for nature, man and the relationship between them and placing the above, always first as central elements in the philosophy of the MUSHROOM HUNTING team, we decided to organize for the autumn season 5 scheduled mushroom excursions in 5 different and beautiful locations!

SCHEDULE OF AUTUMN MUSHROOMS EXCURSIONS & SEMINARS:

?11/10 MAKELLARIA OF KALAVRITA
?18/10 PAVLIANI FTHIOTIDAS
?25/10 ZAROUCHLA ACHAIAS
?8/11 ARVANITSA
?22/11 FENEOS - LAKE DOXA

The excursions include, as always:

• Our favorite recognition and collection seminars, by the experienced trainers of our team
• Questions and answers about the world of wild mushrooms and truffles
• Picnic with barley wild mushrooms and omelette with fresh wild truffle
• Moments of recreation and reconnection with nature and ourselves
• New experiences, images, emotions, people, tastes, skills, knowledge and paths!

Information and participations at 6989724014, Christina Pentheroudaki and at This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
The participation has started, the cost is 15 € / person, children up to 12 years old free of charge. You pay the participation fee at the meeting point.

Details for each of our excursions will follow!

We are waiting for you!

Caution! All protection measures against coronavirus will be observed, as they have been announced and are valid by the competent services!

Next Sunday 28/6 we are going Seta along with our baskets, in one of the most beautiful Abies trees forests of Greece!

The excursion will include:

• Our favorite recognition and collection seminars, from the experienced instructors of our team
• Questions and answers about the world of wild mushrooms and truffles
• Outdoor walk, in the forest and Seta lake
• Picnic with wild mushroom barley and omelette with fresh wild truffle
• Moments of recreation and reconnection with nature and ourselves
• New experiences, images, emotions, people, tastes, abilities, knowledge and paths!

Information and participations at 6989724014, Christina Pentheroudaki and at This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
Participation has started, the cost is 15 € / person, children up to 12 years free. You pay the participation fee at the meeting point.

More information about our mushroom excursion at https://www.facebook.com/events/257303375456402/

Looking forward to seeing you!

The adventures of Mushroom Huntings continue!

The second mushroom excursion after the multi-day quarantine and the incarceration due to the coronation, will take place on Sunday, June 21, in Kastriotissa and will focus on the collection and recognition of two top and unique wild mushrooms.
We are talking about the delicious Volites & the fragrant Cantharelles !!!

The excursion will include:

• Our favorite recognition and collection seminars, from the experienced instructors of our team
• Questions and answers about the world of wild mushrooms and truffles
• Outdoor walk, in beautiful forests and locations of the Greek countryside, about 2 hours from Athens
• Picnic with wild mushroom barley and omelette with fresh wild truffle
• Moments of recreation and reconnection with nature and ourselves
• Presentation of a cooking proposal of a specific material, by the Chef of the group
• Possibility of truffle hunting (with the participation of at least 3+ people, 30 € / person)
• New experiences, images, emotions, people, tastes, abilities, knowledge and paths!

Information and participations at 6989724014, Christina Pentheroudaki and at This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
Participation has started, the cost is 15 € / person, children up to 12 years free. You pay the participation fee at the meeting point.

More information about our mushroom excursion at https://www.facebook.com/xristina.pentheroudaki/posts/3325960407423765

Looking forward to seeing you!

The adventures of Mushroom Huntings continue!

The second mushroom excursion after the multi-day quarantine and the incarceration due to the coronation, will take place on Sunday, June 14, in Setta Evia and will focus on the collection and recognition of two top and unique wild mushrooms.
We are talking about the delicious Volites & the fragrant Cantharelles !!!

The excursion will include:

• Our favorite recognition and collection seminars, from the experienced instructors of our team
• Questions and answers about the world of wild mushrooms and truffles
• Outdoor walk, in beautiful forests and locations of the Greek countryside, about 2 hours from Athens
• Picnic with wild mushroom barley and omelette with fresh wild truffle
• Moments of recreation and reconnection with nature and ourselves
• Presentation of a cooking proposal of a specific material, by the Chef of the group
• Possibility of truffle hunting (with the participation of at least 3+ people, 30 € / person)
• New experiences, images, emotions, people, tastes, abilities, knowledge and paths!

Information and participations at 6989724014, Christina Pentheroudaki and at This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
Participation has started, the cost is 15 € / person, children up to 12 years free. You pay the participation fee at the meeting point.

More information about our mushroom excursion at https://www.facebook.com/events/257303375456402/

Looking forward to seeing you!

Due to the high demand for the two-day June 12-14/6 excursion, we decided to plan a second two-day mushroom and truffle hunting excursion.

It will take place on June 26-28 in Pougkakia, Fthiotida and will focus on the collection and identification two of the most delicious and famous  wild mushrooms and the  collection of wild truffles as well.
We are talking about the delicious Volites & the fragrant Cantharelles !!!

The excursion will include:

• Our favorite recognition and collection seminars, from the experienced instructors of our team
• Questions and answers about the world of wild mushrooms and truffles
• Outdoor walk, in beautiful forests and locations of the Greek countryside, about 2 hours from Athens
• Picnic with wild mushroom barley and omelette with fresh wild truffle
• Moments of recreation and reconnection with nature and ourselves
• Presentation of a cooking proposal of a specific material, by the Chef of the group
• Possibility of truffle hunting (with the participation of at least 3+ people, 30 € / person)
• New experiences, images, emotions, people, tastes, abilities, knowledge and paths!

 You can select one of the following package

• 1 day mushroom hunting 30€/person
• 1 day truffle hunting 50€/person
• 2 days / 1 accomodation (Saturday) 115€/person
• 3 days / 2 accomodations (Friday & Saturday) 150€/person
  Childern up to 12 years old /half price

For validate your reservation pls make a deposit

GR45 0140 2100 2100 0210 1311 880  Stamelou Ioanna
Note: Mushrooms & truffles, name, Mobile phone and send us the receipt.

More information at https://www.facebook.com/events/666550330853010/

Looking forward to hearing from you!

The adventures of Mushroom Huntings with Fungihellas begin again!

The first mushroom excursion with Fungihellas after the multi-day quarantine and incarceration due to the coronation, will take place on June 12-14 in Pougkakia, Fthiotida and will focus on the collection and identification two of the most delicious and famous  wild mushrooms and the  collection of wild truffles as well.
We are talking about the delicious Volites & the fragrant Cantharelles !!!

The excursion will include:

• Our favorite recognition and collection seminars, from the experienced instructors of our team
• Questions and answers about the world of wild mushrooms and truffles
• Outdoor walk, in beautiful forests and locations of the Greek countryside, about 2 hours from Athens
• Picnic with wild mushroom barley and omelette with fresh wild truffle
• Moments of recreation and reconnection with nature and ourselves
• Presentation of a cooking proposal of a specific material, by the Chef of the group
• Possibility of truffle hunting (with the participation of at least 3+ people, 30 € / person)
• New experiences, images, emotions, people, tastes, abilities, knowledge and paths!

 You can select one of the following package

• 1 day mushroom hunting 30€/person
• 1 day truffle hunting 50€/person
• 2 days / 1 accomodation (Saturday) 115€/person
• 3 days / 2 accomodations (Friday & Saturday) 150€/person
  Childern up to 12 years old /half price

For validate your reservation pls make a deposit

GR45 0140 2100 2100 0210 1311 880  Stamelou Ioanna
Note: Mushrooms & truffles, name, Mobile phone and send us the receipt.

More information at https://www.facebook.com/events/182381042835120

Looking forward to hearing from you!

Αποξηραμένα με φυσικό τρόπο μανιτάρια διάφορα είδη, για νόστιμες συνταγές!
Τιμή: 15 € / 100gr

Wonderfully dried mushrooms (mix) in a natural way, for delicious recipes!
Price: 15 € / 100gr