Υπέροχα αποξηραμένα με φυσικό τρόπο porcini, ποιότητα Β, ιδανικά για κάθε πιάτο!
Τιμή: 8 € / 100 gr

Wonderfully dried porcini in a natural way, B quality, ideal for any dish!
Price: 8 € / 100 gr

Υπέροχα κατεψυγμένα porcini, ιδανικά για κάθε πιάτο!
Τιμή: 20 € / 1 Kg

Wonderfully frozen porcini in a natural way, ideal for any dish!
Price: 20 € / 1 Kg

Η τέχνη της τροφοσυλλογής, του αγνού, του ανεπεξέργαστου, του σπάνιου!
Αυτή την πανάρχαια – από προϊστορικούς χρόνους – τεχνική, που αποτελούσε τη βάση της επιβίωσης και της εξέλιξης του ανθρώπινου είδους ως σήμερα, αναζητούν όλοι οι άνθρωποι της εστίασης και οι καλοφαγάδες ανά τον κόσμο!

Αυτή την τεχνική και τη φιλοσοφία εφαρμόζει η εταιρεία Fungi Hellas και ο ιδρυτής της, Νεκτάριος Φιλιππόπουλος.

Μαζί και σε συνεργασία με μια colectiva από δεκάδες συνεργάτες σε κάθε γωνιά της Ελλάδας, συλλέγουν τα αγνότερα και τα πιο σπάνια υλικά (μανιτάρια, χόρτα, βότανα, τρούφες, άγρια φρούτα και πολλά ακόμη) και τα διανέμουν στα καλύτερα εστιατόρια, ξενοδοχεία, deli shops τόσο στη χώρα μας, όσο και στο εξωτερικό.
Αλλά και όποιος ιδιώτης θέλει να προμηθευτεί τα εξαιρετικά προϊόντα της Fungi Hellas, μπορεί να κάνει την παραγγελία του και θα τα παραλάβει μέσα σε δυο μέρες.

Όλα ξεκίνησαν πριν 40 περίπου χρόνια, όταν ο Νεκτάριος Φιλιππόπουλος (μικρό παιδάκι τότε) με κάθε ευκαιρία μετά το σχολείο έβγαινε με τους φίλους του στους λόφους της Αιγιαλείας, του μικρού χωριού Καλαμιάς. Όλοι μαζί συλλέγανε άγρια σπαράγγια, οβριές, άγρια χόρτα, βολβούς και κάπαρη. Άγρια μανιτάρια έβρισκαν – σε εξορμήσεις με τους γονείς του – στο Χελμό και στα Καλάβρυτα, 3 – 5 ώρες δρόμος με γαϊδουράκια ως εκεί!
Όλες αυτές οι εμπειρίες, μετά από κοπιαστική δουλειά στα χωράφια, έμειναν ανεξίτηλες στη μνήμη του μικρού Νεκτάριου και φτάσαμε στο σήμερα!

O Νεκτάριος Φιλιππόπουλος είναι ειδικός των άγριων μανιταριών και της τρούφας στην Ελλάδα

Πριν μερικά χρόνια, ίδρυσε την εταιρεία Fungi Hellas για να μπορέσει να προσφέρει όλα όσα μας χαρίζει η γη σε αφθονία, στα καλύτερα εστιατόρια της Ελλάδας και του εξωτερικού. Μέσω της εταιρείας θα μπορούσε να το κάνει οργανωμένα και να είναι σύντομη και ασφαλής, η παράδοση των προϊόντων.

Η Fungi Hellas έχει χτίσει μια σχέση εμπιστοσύνης και αλληλεκτίμησης με όλους τους συνεργάτες – συλλέκτες, που συλλέγουν μικρές ποσότητες με σεβασμό κι αγάπη για τη φύση και την αειφορία.
Στόχος τους είναι να αφήσουν μηδενικό αποτύπωμα στη φύση, προσφέροντας τα πιο αγνά υλικά!
Ο Ιπποκράτης πίστευε πως η διατροφή μας είναι το σπουδαιότερο πράγμα για τη σωματική και ψυχική υγεία και πως τα καλύτερα φάρμακα μας τα προσφέρει η φύση απλόχερα.

Όλα αυτά τα χρόνια, ο Νεκτάριος Φιλιππόπουλος και οι συνεργάτες του πραγματοποιούν δεκάδες σεμινάρια, μανιταροεξορμήσεις που καταλήγουν σε μαγειρική από σεφ, των όσων συλλέχθηκαν απ’την ομάδα.
Πάντα σε συνεργασία με έμπειρους και καταρτισμένους μανιταροσυλλέκτες – συνεργάτες, προμηθεύει την αγορά με τις καλύτερες πρώτες ύλες, που η φύση τόσο απλόχερα μας χαρίζει.

Η μεγαλύτερη «μανιταρο-ομάδα» με το όνομα «Μανιταροεξορμήσεις» ιδρύθηκε πριν 10 περίπου χρόνια από το Νεκτάριο Φιλιππόπουλο κι έδωσε την ευκαιρία σε εκατοντάδες ανθρώπους – τόσο από την Αθήνα, όσο κι από την επαρχία – να απομυθοποιήσουν τα άγρια μανιτάρια, να τα γνωρίσουν και να έρθουν κοντά στη φύση. Έμαθαν να μην τα φοβούνται· είδαν από κοντά τον τρόπο που συλλέγονται και κατάλαβαν ότι μπορούν να τα καταναλώνουν άφοβα.

Πολλά οινοποιεία, ξενώνες και ταβέρνες σε περιοχές της χώρας μας όπως ο Ταϋγετος, ο Φενεός, η Ζαρούχλα, τα Καλάβρυτα, η Κόρινθος, η Εύβοια, η Βοιωτία, η Φθοιώτιδα, η Φωκίδα, έμαθαν να συλλέγουν και να αξιοποιούν τα αγαθά της φύσης δίνοντας αξία στα προϊόντα της γης χάρη στα σεμινάρια της Fungi Hellas και των μανιταροεξορμήσεων.

Η Fungi Hellas σε συνεργασία με εξειδικευμένους συνεργάτες από το εξωτερικό, πραγματοποιεί θεματικά σεμινάρια με groups από Ολλανδία, Ελβετία, ακόμη και Ισραήλ.
Ο Ολλανδός φίλος Gerald - έρχεται εδώ και 5 χρόνια – κάθε χρόνο, από 3 έως 7 μέρες, για να απολαύσει το μαγικό ταξίδι στον κόσμο των μανιταριών με την παρέα της Fungi. Ο εναλλακτικός τουρισμός παίρνει σάρκα και οστά μέσα απ’τις εξορμήσεις της ομάδας.

Ο Νεκτάριος και η ομάδα του είναι υπερήφανοι για όλα αυτά και κοιτούν με αισιοδοξία και συνέργειες να συνεχίσουν να προσφέρουν και μελλοντικά.
Θέλοντας η ενημέρωση να φτάνει στο κοινό με απλό και εύκολο τρόπο, για όλα αυτά τα σπάνια και εποχιακά είδη, δημιούργησαν την ΔΩΡΕΑΝ εφαρμογή Fungi Hellas Mobile Application που αποτελεί πανελλαδική πρωτοτυπία στο συγκεκριμένο τομέα. Με τη χρήση της εφαρμογής ο καθένας μπορεί να ενημερώνεται σε πραγματικό χρόνο για τη διαθεσιμότητα άγριων μανιταριών, φρέσκιας τρούφας, βοτάνων, φρούτων του δάσους κλπ.

Αν αγαπάτε τους περιπάτους στη φύση και την ανακάλυψη των θησαυρών της γης, δεν έχετε παρά να ακολουθήσετε την ομάδα της Fungi και να εκδράμετε μαζί τους.
Θα γίνετε fan!

Τιμή 50 €

Price 50 €

Σπαγγέτι aglio e olio με άγρια μανιτάρια και τρούφα

Υλικά
1.000 γρ. μακαρόνι επιλογής σας βρασμένα 80% σε αλατισμένο νερό.
2-3 κουταλιές πέστο άγριου σκόρδου
Λίγα φύλλα ψιλοκομμένου άγριου σκόρδου
160 γρ ελαιόλαδο ή 80 γρ. ελαιόλαδο + 80 γρ. βούτυρο
Νερό για το βράσιμο των ζυμαρικών
200 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη + έξτρα για το σερβίρισμα
½-1 κ.γ. κοφτή καυτερό μπούκοβο (ανάλογα με το πόσο καυτερό το θέλετε)
Προαιρετικά : 5-6 μικρές κόκκινες πιπεριές καυτερές, αποξηραμένες ή και φρέσκες Αλάτι, πιπέρι φρέσκο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ζεσταίνουμε το σκόρδο, μπούκοβο, μικρές κόκκινες πιπεριές γρήγορα ώστε να μην καεί το σκόρδο. Προσθέτουμε λίγο νερό από τα ζυμαρικά και τα ζυμαρικά και ρίχνουμε το λίγο βούτυρο αν θέλουμε και τα σοταρισμένα άγρια μανιτάρια ή πάστα μανιταριών. Ανακατεύουμε. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε την παρμεζάνα, και το πιπέρι. Σερβίρουμε με φλέικς τρούφας.
Προαιρετικά: προσθέτουμε σοταρισμένα άγρια μανιτάρια (αποξηραμένα ή φρέσκα).

Μπρουσκέτες αυγού με τρούφα και λάδι αγρίου σκόρδου.

Υλικά
Ψωμί σε φέτες
Αλάτι
Πιπέρι φρέσκο μέτρια σπασμένο
Λάδι άγριου σκόρδου ή Άγριο σκόρδο
Φρέσκια τρούφα
Αυγά (1 περίπου ανά άτομο)
Γάλα ή κρέμα γάλακτος
Τριμμένο τυρί (κεφαλογραβιέρα ή γραβιέρα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε τα υλικά για ομελέτα αυγά, κρέμα γάλακτος, αλάτι πιπέρι και ανακατεύουμε.
Σε ζεστό τηγάνι ρίχνουμε μία ποσότητα του υλικού.
Όταν είναι έτοιμη ρίχνουμε το τυρί και την διπλώνουμε αφήνουμε 2 λεπτά ακόμα και την βγάζουμε από φωτιά. Ρίχνουμε λίγο λάδι αγρίου σκόρδου στο τηγάνι και ψήνουμε λίγο το ψωμάκι. Βάζουμε κομμάτι της ομελέτας στο ψωμάκι. Βάζουμε λίγο τυράκι και τρίβουμε λίγο φρέσκια τρούφα.

RISSOTO με μανιτάρια (ή κριθαρότο)

Υλικά
50 γρ βούτυρο + λάδι (σοτάρισμα)
2 τεμάχια κρεμμύδι ψιλοκομμένο (Ασέ)
1 σκελίδα σκόρδο
1-2 κομμάτι πράσο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
1 φύλλο δάφνης
1.000 γρ ρύζι ΑΡΜΠΟΡΙΟ ή κριθαράκι μεσαίο
Kρασί λευκό (μπορούμε να έχουμε βάλει 10 λεπτά αποξηραμένα μανιτάρια)
Zωμός ή νερό
150-200 γρ βούτυρο
200-250 γρ παρμεζάνα
Αλάτι , πιπέρι
2 κουταλιές πάστα μανιταριών
Αποξηραμένα μανιτάρια 50-100γρ. περίπου (μουλιασμένα).
Φρέσκα άγρια μανιτάρια 1,5-2 κιλά. (Κανθαρέλες κομμένες με το χέρι στην μέση, Porchini σε μεγάλους κύβους ή φέτες, Μορχέλες κομμένες στην μέση. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν επίσης λευκά μανιτάρια, Portobello, Pleurotus, Αγαρικά κλπ.)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε καυτή κατσαρόλα σωτέ ή μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε τα μανιτάρια με λίγο ελαιόλαδο.
Περιμένουμε μέχρι να τελειώσουν υγρά, σβήνουμε με λίγο κρασί και αφαιρούμε.
Σε κατσαρόλα (Σωτέ) θωρακίζουμε σε βούτυρο (40 γρ βούτυρο + λίγο λάδι ή ελαιόλαδο) το κρεμμύδι λίγο πριν αρχίσει να γίνεται χρυσό. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το ρύζι, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε τον θωρακισμό. Σβήνουμε με το κρασί βάζουμε την δάφνη, αλάτι, πιπέρι, 2 κουταλιές πάστα μανιταριών και ανακατεύομαι μέχρι να απορροφήσουν τα υγρά . Συμπληρώνουμε ζωμό ή νερό ανακατεύομαι μέχρι να απορροφήσουν τα υγρά (η προσθήκη υγρών γίνεται 3 φορές περίπου).
Όταν είναι έτοιμο το ρύζι ή κριθαράκι περίπου κατά 90% δοκιμάζουμε και καρυκεύουμε αν χρειάζεται. Δένουμε με το βούτυρο και την παρμεζάνα. Προσθήκη τρούφας τριμμένης και στο σερβίρισμα φλέικς Τρούφας.

Υλικά
50 γρ βούτυρο + λάδι (σοτάρισμα)
2 τεμάχια κρεμμύδι ψιλοκομμένο (Ασέ)
1 σκελίδα σκόρδο
1-2 κομμάτι πράσο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
1 φύλλο δάφνης
1.000 γρ ρύζι ΑΡΜΠΟΡΙΟ ή κριθαράκι μεσαίο
Kρασί λευκό (μπορούμε να έχουμε βάλει 10 λεπτά αποξηραμένα μανιτάρια)
Zωμός ή νερό
150-200 γρ βούτυρο
200-250 γρ παρμεζάνα
Αλάτι , πιπέρι
2 κουταλιές πάστα μανιταριών
Αποξηραμένα μανιτάρια 50-100γρ. περίπου (μουλιασμένα).
Φρέσκα άγρια μανιτάρια 1,5-2 κιλά. (Κανθαρέλες κομμένες με το χέρι στην μέση, Porchini σε μεγάλους κύβους ή φέτες, Μορχέλες κομμένες στην μέση. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν επίσης λευκά μανιτάρια, Portobello, Pleurotus, Αγαρικά κλπ.)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε καυτή κατσαρόλα σωτέ ή μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε τα μανιτάρια με λίγο ελαιόλαδο.
Περιμένουμε μέχρι να τελειώσουν τα υγρά, σβήνουμε με λίγο κρασί και αφαιρούμε.
Σε κατσαρόλα (Σωτέ) θωρακίζουμε σε βούτυρο (40 γρ βούτυρο + λίγο λάδι ή ελαιόλαδο) το κρεμμύδι λίγο πριν αρχίσει να γίνεται χρυσό. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το ρύζι, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε τον θωρακισμό. Σβήνουμε με το κρασί βάζουμε την δάφνη, αλάτι, πιπέρι, 2 κουταλιές πάστα μανιταριών και ανακατεύομαι μέχρι να απορροφήσουν τα υγρά . Συμπληρώνουμε ζωμό ή νερό ανακατεύομαι μέχρι να απορροφήσουν τα υγρά (η προσθήκη υγρών γίνεται 3 φορές περίπου).
Όταν είναι έτοιμο το ρύζι ή κριθαράκι περίπου κατά 90% δοκιμάζουμε και καρυκεύουμε αν χρειάζεται. Δένουμε με το βούτυρο και την παρμεζάνα. Προσθήκη τρούφας τριμμένης και στο σερβίρισμα φλέικς Τρούφας.

Υλικά
1.000 γρ. μακαρόνι επιλογής σας βρασμένα 80% σε αλατισμένο νερό.
2-3 κουταλιές πέστο άγριου σκόρδου
Λίγα φύλλα ψιλοκομμένου άγριου σκόρδου
160 γρ ελαιόλαδο ή 80 γρ. ελαιόλαδο + 80 γρ. βούτυρο
Νερό για το βράσιμο των ζυμαρικών
200 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη + έξτρα για το σερβίρισμα
½-1 κ.γ. κοφτή καυτερό μπούκοβο (ανάλογα με το πόσο καυτερό το θέλετε)
Προαιρετικά : 5-6 μικρές κόκκινες πιπεριές καυτερές, αποξηραμένες ή και φρέσκες Αλάτι, πιπέρι φρέσκο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ζεσταίνουμε το σκόρδο, μπούκοβο, μικρές κόκκινες πιπεριές γρήγορα ώστε να μην καεί το σκόρδο. Προσθέτουμε λίγο νερό από τα ζυμαρικά και τα ζυμαρικά και ρίχνουμε το λίγο βούτυρο αν θέλουμε και τα σοταρισμένα άγρια μανιτάρια ή πάστα μανιταριών. Ανακατεύουμε. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε την παρμεζάνα, και το πιπέρι. Σερβίρουμε με φλέικς τρούφας.
Προαιρετικά: προσθέτουμε σοταρισμένα άγρια μανιτάρια (αποξηραμένα ή φρέσκα).

Υλικά
Ψωμί σε φέτες
Αλάτι
Πιπέρι φρέσκο μέτρια σπασμένο
Λάδι άγριου σκόρδου ή άγριο σκόρδο
Φρέσκια τρούφα
Αυγά (1 περίπου ανά άτομο)
Γάλα ή κρέμα γάλακτος
Τριμμένο τυρί (κεφαλογραβιέρα ή γραβιέρα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε τα υλικά για ομελέτα αυγά, κρέμα γάλακτος, αλάτι πιπέρι και ανακατεύουμε.
Σε ζεστό τηγάνι ρίχνουμε μία ποσότητα του υλικού.
Όταν είναι έτοιμη ρίχνουμε το τυρί και την διπλώνουμε αφήνουμε 2 λεπτά ακόμα και την βγάζουμε από φωτιά. Ρίχνουμε λίγο λάδι αγρίου σκόρδου στο τηγάνι και ψήνουμε λίγο το ψωμάκι. Βάζουμε κομμάτι της ομελέτας στο ψωμάκι. Βάζουμε λίγο τυράκι και τρίβουμε λίγο φρέσκια τρούφα.

Ο Νεκταριος Φιλιππόπουλος με την ομάδα της Fungihellas παρουσίασε της δυνατότητες που προσφέρουν τα άγρια μανιτάρια & η τρούφα, ως μοχλό πράσινης ανάπτυξης και αξιοποίησης τοπικών προϊόντων και δραστηριοτήτων στη φύση. Αυτή την φορά στον πανέμορφο Πλάτανο Κυνουρίας.

 Διαβάστε όλο το άρθρο εδώ

Ο Νεκταριος Φιλιπποπουλος με την ομάδα της Fungihellas παρουσίασε της δυνατότητες που προσφέρουν τα άγρια μανιτάρια & η τρούφα, ως μοχλό πράσινης ανάπτυξης και αξιοποίησης τοπικών προϊόντων και δραστηριοτήτων στη φύση. Αυτή την φορά στον πανέμορφο Πλάτανο Κυνουρίας

 Διαβάστε όλο το άρθρο εδώ