Συμβουλές

• Καλό καθάρισμα (πιθανόν να κρατάει χώμα)
• Υποχρεωτικό Μαγείρεμα 15+ min.

Υλικά 8 ατόμων
20-25 μορχέλες μικρές ή μεσαίες (300-400 γρ.)
3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα ή 1 ξερό κρεμμύδι μέτριο.
2 κ.σ. ελαιόλαδο
100 ml λευκό κρασί
Ξύσμα λεμονιού και ½ λεμόνι τον χυμό (προαιρετικά)
1 κ.σ. ψιλοκομμένα μυρώνια
20-30 γρ Καλό βούτυρο ή βούτυρο τρούφας.
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία
Καθαρίζουμε προσεκτικά τις μορχέλες.
Ανάλογα το μέγεθος τις κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.
Σοτάρουμε σε 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι. Μετά από 3-4 λεπτά ρίχνουμε το κρασί το αλάτι (καλής ποιότητας) και φρέσκο τριμμένο πιπέρι. Χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να μαγειρευτούν. Αφού μειωθούν τα υγρά δένουμε με το βούτυρο. Λίγο πριν τις αφαιρέσουμε από την φωτιά προσθέτουμε (ανάλογα ότι μας αρέσει) φρέσκια ρίγανη ή θυμάρι, λεμόνι (προαιρετικά), καλή γραβιέρα, μυρώνια.
Σερβίρουμε πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί.

Ένα εύκολο ριζότο που είναι εξαιρετικά δημοφιλές. Θα σας πάρει 5 λεπτά προετοιμασίας και 20 λεπτά στην παρασκευή. και πρέπει να το φάτε κατευθείαν, βέβαια. Δεν σηκώνει «περίμενε» και «ξαναζέσταμα», οπότε συντονιστείτε στους χρόνους σας.
Ένα τιπ / παραλλαγή για όσους θέλετε πιο πολύ την αίσθηση των μανιταριών στο στόμα, χωρίς να πληρώσετε για διπλή ποσότητα από αποξηραμένα πορτσίνι, είναι να προσθέσετε μαζί τους και μια ποσότητα 200γρ. περίπου κομμένα άσπρα μανιτάρια, που καθώς θα μαγειρεύονται μαζί με τα πορτσίνι θα πάρουν την δυνατή γεύση τους. Έτσι θα νιώθετε πιο πλούσιο το πιάτο.

Δείτε κατ’ αρχάς εδώ το βίντεο με την τεχνική του Ιταλικού ριζότο που φτιάξαμε και ακολουθήστε τα βήματα πιο κάτω.
Η διαδικασία παρασκευής του ριζότο Μιλανέζε και η λίστα των υλικών, καταγράφονται πιο κάτω ανάλογα με το στάδιο στο οποίο εμπίπτουν, όπως εξηγούμε αναλυτικά στο άρθρο και το βίντεο για την τεχνική του ριζότο.

Υλικά (για 4 άτομα)

Soffritto
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
20 γρ. ελαιόλαδο
50 γρ. βούτυρο Lurpak

Riso & Brodo
400 γρ. ρύζι ποικιλίας Arborio ή Carnarolli (ή Vialone Nano)
100 μλ. λευκό κρασί
1.5-2 λίτρα ζεστό ζωμό κοτόπουλου (είτε σπιτικό, είτε από 1 ζελέ ψυγείου)

Condimenti
50 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι μουσκεμένα σε 100 μλ. ζεστού νερού

Mantecatura
50-70 γρ. βούτυρο Lurpak
70-100 γρ. τριμμένη Grana Padano
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Παρασκευή

1. Mise-en-place
Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και βάζετε τα μανιτάρια να μουσκέψουν σε ένα μπολ με ζεστό νερό. Ετοιμάζετε τον ζωμό να είναι ζεστός. Βγάζετε το Lurpak και την τριμμένη παρμεζάνα απ’ το ψυγείο, μετράτε το ρύζι στη σωστή ποσότητα και τα μαζεύετε όλα στον πάγκο της κουζίνας σας.

2. Soffritto
Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι, όπως το αντικολλητικό της Fest που χρησιμοποιούμε και σε μεσαία ένταση, βάζετε το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο να λιώσει. Μόλις λιώσει, ρίχνετε το κρεμμυδάκι να σοταριστεί για 3 λεπτά, να πάρει χρώμα, ανακατεύοντας κάθε τόσο (Όλοι οι χρόνοι πιο κάτω μετράνε απ’ αυτό το σημείο «αφετηρίας»).
Στο 3ο λεπτό περίπου, ανεβάζετε την ένταση στο μέγιστο (ή περί το μέγιστο, ανάλογα με την δύναμη της εστίας σας) και προσθέτετε το ρύζι να σοταριστεί κι’ αυτό στο βούτυρο για μισό λεπτό.

3. Riso & Brodo
Στη συνέχεια αρχίζει η κλασική διαδικασία αργού βασανισμού, με την πρόσθεση μιας κουτάλας ζωμού, ανακάτεμα μέχρι να πιει το ρύζι το υγρό και πάλι πρόσθεση της επόμενης κουτάλας, όπως το δείχνουμε και στο βίντεο. Όσο περνά η ώρα, τόσο τα άμυλα βγαίνουν απ’ τους κόκκους του ρυζιού που παίρνουν υγρό και το ριζότο σιγά-σιγά χυλώνει.
Περί το 10ο λεπτό μπορείτε να προσθέσετε το ποτήρι με το λευκό κρασί συνεχίζοντας την διαδικασία πρόσθεσης ζωμού και ανακατέματος.

4. Condimenti
Περί το 13ο λεπτό, προσθέτετε το κεντρικό υλικό που είναι τα πορτσίνι μαζί με το νερό τους που θα δώσει χρώμα και αρώματα σε όλο το ριζότο. Ανακατεύετε κυκλικά και βλέπετε όλο το ριζότο ν’ αλλάζει χρώμα σε καφέ, ενώ το άρωμα των πορτσίνι αρχίζει να σας σπάει τη μύτη.
Συνεχίζετε κανονικά τη διαδικασία αργού βασανισμού, βάζοντας τον ζωμό μόλις σωθούν τα υγρά και ανακατεύοντας. Όλο και πιο πολύ βλέπετε το ρύζι να χυλώνει, οπότε τσεκάρετε το χρονόμετρό σας και όταν είστε προς το 16ο λεπτό και μετά αρχίζετε να δοκιμάζετε κάποιους κόκκους ρυζιού να δείτε πόσο στέκουν ή αν είναι επαρκώς μαλακοί ώστε να το «κλείσετε». Αν στη διάρκεια της διαδικασίας σωθεί ο ζωμός μην ανησυχείτε, προσθέστε λίγο βραστό νερό.

5. Mantecatura
Περί το 17ο λεπτό (ανάλογα με την ποικιλία ρυζιού, τις εντάσεις και τα σκεύη σας πάντα), λογικά το ρύζι θα έχει χυλώσει επαρκώς και οι κόκκοι θα τρώγονται ευχάριστα, αν και θα κρατάνε στο κέντρο τους. Τότε θα αποσύρετε το τηγάνι απ’ την εστία και θα προσθέσετε την τελευταία κουτάλα ζωμού. Αμέσως μετά το βούτυρο και θ’ ανακατέψετε. Στην συνέχεια την Grana Padano (παρμεζάνα) και θα ανακατεύετε συνεχώς για μισό λεπτό καθώς μπροστά στα μάτια σας θα βλέπετε το πως οι υφή του ριζότο γίνεται κρεμώδης και παχύρρευστη κυλλόντας σε κύματα (all’ onda).

Σερβίρισμα
Πριν το βγάλετε στο τραπέζι με το τηγάνι για να σερβίρετε στα πιάτα, θα ρίξετε λίγο τριφτό φρέσκο πιπέρι από πάνω, ώστε να είναι πλέον έτοιμο και λαχταριστό για άμεσο σερβίρισμα. Θα μπορούσατε να προσθέσετε και λίγο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο για διακόσμηση, να δώσει λίγη πράσινη φρεσκάδα στο μάτι.

Όπως λέμε και στο βίντεο της τεχνικής, το ριζότο πρέπει να καταναλωθεί άμεσα, ελάχιστα λεπτά δηλαδή, μόλις είναι έτοιμο. Σερβίρετε απ’ το ωραίο σας τηγάνι, κατευθείαν στα πιάτα στο τραπέζι. Φροντίστε να υπάρχει στο τραπέζι μύλος πιπεριού και για κάποιους πληθωρικούς συνδαιτυμόνες και λίγη έξτρα γκράνα.

Στο μαγείρεμα χρησιμοποιήσαμε αντικολλητικό τηγάνι της Fest Νο 28, που είναι ιδανικό για ριζότο γιατί και χωράει την ποσότητα αλλά και είναι όμορφο να βγεί στο τραπέζι και να σερβίρεις απ’ αυτό. Σερβίραμε στα πιάτα της σειράς Plus Mat της ΙΩΝΙΑ που μόλις ανακαλύψαμε και μας φαίνονται εξαιρετικά φίνα και σε πάρα πολύ καλή τιμή.

Πηγή: Cucina Caruso

Ένα εύκολο ριζότο που είναι εξαιρετικά δημοφιλές. Θα σας πάρει 5 λεπτά προετοιμασίας και 20 λεπτά στην παρασκευή. και πρέπει να το φάτε κατευθείαν, βέβαια. Δεν σηκώνει «περίμενε» και «ξαναζέσταμα», οπότε συντονιστείτε στους χρόνους σας.
Ένα τιπ / παραλλαγή για όσους θέλετε πιο πολύ την αίσθηση των μανιταριών στο στόμα, χωρίς να πληρώσετε για διπλή ποσότητα από αποξηραμένα πορτσίνι, είναι να προσθέσετε μαζί τους και μια ποσότητα 200γρ. περίπου κομμένα άσπρα μανιτάρια, που καθώς θα μαγειρεύονται μαζί με τα πορτσίνι θα πάρουν την δυνατή γεύση τους. Έτσι θα νιώθετε πιο πλούσιο το πιάτο.

Δείτε κατ’ αρχάς εδώ το βίντεο με την τεχνική του Ιταλικού ριζότο που φτιάξαμε και ακολουθήστε τα βήματα πιο κάτω.
Η διαδικασία παρασκευής του ριζότο Μιλανέζε και η λίστα των υλικών, καταγράφονται πιο κάτω ανάλογα με το στάδιο στο οποίο εμπίπτουν, όπως εξηγούμε αναλυτικά στο άρθρο και το βίντεο για την τεχνική του ριζότο.

Υλικά (για 4 άτομα)

Soffritto
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
20 γρ. ελαιόλαδο
50 γρ. βούτυρο Lurpak

Riso & Brodo
400 γρ. ρύζι ποικιλίας Arborio ή Carnarolli (ή Vialone Nano)
100 μλ. λευκό κρασί
1.5-2 λίτρα ζεστό ζωμό κοτόπουλου (είτε σπιτικό, είτε από 1 ζελέ ψυγείου)

Condimenti
50 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι μουσκεμένα σε 100 μλ. ζεστού νερού

Mantecatura
50-70 γρ. βούτυρο Lurpak
70-100 γρ. τριμμένη Grana Padano
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Παρασκευή

1. Mise-en-place
Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και βάζετε τα μανιτάρια να μουσκέψουν σε ένα μπολ με ζεστό νερό. Ετοιμάζετε τον ζωμό να είναι ζεστός. Βγάζετε το Lurpak και την τριμμένη παρμεζάνα απ’ το ψυγείο, μετράτε το ρύζι στη σωστή ποσότητα και τα μαζεύετε όλα στον πάγκο της κουζίνας σας.

2. Soffritto
Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι, όπως το αντικολλητικό της Fest που χρησιμοποιούμε και σε μεσαία ένταση, βάζετε το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο να λιώσει. Μόλις λιώσει, ρίχνετε το κρεμμυδάκι να σοταριστεί για 3 λεπτά, να πάρει χρώμα, ανακατεύοντας κάθε τόσο (Όλοι οι χρόνοι πιο κάτω μετράνε απ’ αυτό το σημείο «αφετηρίας»).
Στο 3ο λεπτό περίπου, ανεβάζετε την ένταση στο μέγιστο (ή περί το μέγιστο, ανάλογα με την δύναμη της εστίας σας) και προσθέτετε το ρύζι να σοταριστεί κι’ αυτό στο βούτυρο για μισό λεπτό.

3. Riso & Brodo
Στη συνέχεια αρχίζει η κλασική διαδικασία αργού βασανισμού, με την πρόσθεση μιας κουτάλας ζωμού, ανακάτεμα μέχρι να πιει το ρύζι το υγρό και πάλι πρόσθεση της επόμενης κουτάλας, όπως το δείχνουμε και στο βίντεο. Όσο περνά η ώρα, τόσο τα άμυλα βγαίνουν απ’ τους κόκκους του ρυζιού που παίρνουν υγρό και το ριζότο σιγά-σιγά χυλώνει.
Περί το 10ο λεπτό μπορείτε να προσθέσετε το ποτήρι με το λευκό κρασί συνεχίζοντας την διαδικασία πρόσθεσης ζωμού και ανακατέματος.

4. Condimenti
Περί το 13ο λεπτό, προσθέτετε το κεντρικό υλικό που είναι τα πορτσίνι μαζί με το νερό τους που θα δώσει χρώμα και αρώματα σε όλο το ριζότο. Ανακατεύετε κυκλικά και βλέπετε όλο το ριζότο ν’ αλλάζει χρώμα σε καφέ, ενώ το άρωμα των πορτσίνι αρχίζει να σας σπάει τη μύτη.
Συνεχίζετε κανονικά τη διαδικασία αργού βασανισμού, βάζοντας τον ζωμό μόλις σωθούν τα υγρά και ανακατεύοντας. Όλο και πιο πολύ βλέπετε το ρύζι να χυλώνει, οπότε τσεκάρετε το χρονόμετρό σας και όταν είστε προς το 16ο λεπτό και μετά αρχίζετε να δοκιμάζετε κάποιους κόκκους ρυζιού να δείτε πόσο στέκουν ή αν είναι επαρκώς μαλακοί ώστε να το «κλείσετε». Αν στη διάρκεια της διαδικασίας σωθεί ο ζωμός μην ανησυχείτε, προσθέστε λίγο βραστό νερό.

5. Mantecatura
Περί το 17ο λεπτό (ανάλογα με την ποικιλία ρυζιού, τις εντάσεις και τα σκεύη σας πάντα), λογικά το ρύζι θα έχει χυλώσει επαρκώς και οι κόκκοι θα τρώγονται ευχάριστα, αν και θα κρατάνε στο κέντρο τους. Τότε θα αποσύρετε το τηγάνι απ’ την εστία και θα προσθέσετε την τελευταία κουτάλα ζωμού. Αμέσως μετά το βούτυρο και θ’ ανακατέψετε. Στην συνέχεια την Grana Padano (παρμεζάνα) και θα ανακατεύετε συνεχώς για μισό λεπτό καθώς μπροστά στα μάτια σας θα βλέπετε το πως οι υφή του ριζότο γίνεται κρεμώδης και παχύρρευστη κυλλόντας σε κύματα (all’ onda).

Σερβίρισμα
Πριν το βγάλετε στο τραπέζι με το τηγάνι για να σερβίρετε στα πιάτα, θα ρίξετε λίγο τριφτό φρέσκο πιπέρι από πάνω, ώστε να είναι πλέον έτοιμο και λαχταριστό για άμεσο σερβίρισμα. Θα μπορούσατε να προσθέσετε και λίγο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο για διακόσμηση, να δώσει λίγη πράσινη φρεσκάδα στο μάτι.

Όπως λέμε και στο βίντεο της τεχνικής, το ριζότο πρέπει να καταναλωθεί άμεσα, ελάχιστα λεπτά δηλαδή, μόλις είναι έτοιμο. Σερβίρετε απ’ το ωραίο σας τηγάνι, κατευθείαν στα πιάτα στο τραπέζι. Φροντίστε να υπάρχει στο τραπέζι μύλος πιπεριού και για κάποιους πληθωρικούς συνδαιτυμόνες και λίγη έξτρα γκράνα.

Στο μαγείρεμα χρησιμοποιήσαμε αντικολλητικό τηγάνι της Fest Νο 28, που είναι ιδανικό για ριζότο γιατί και χωράει την ποσότητα αλλά και είναι όμορφο να βγεί στο τραπέζι και να σερβίρεις απ’ αυτό. Σερβίραμε στα πιάτα της σειράς Plus Mat της ΙΩΝΙΑ που μόλις ανακαλύψαμε και μας φαίνονται εξαιρετικά φίνα και σε πάρα πολύ καλή τιμή.

Πηγή: Cucina Caruso

Συνεργαζόμενος με περίπου 100 συλλέκτες σε όλη τη χώρα, ο Νεκτάριος Φιλιππόπουλος, «γκουρού» των άγριων μανιταριών και ιδιοκτήτης της Fungi Hellas, προτείνει τον τελευταίο χρόνο στους ενδιαφερόμενους να κατεβάζουν το Fungi Hellas App, μια πρωτοποριακή εφαρμογή για τα δεδομένα του εποχικού και σπάνιου προϊόντος που εμπορεύεται. «Κάθε βδομάδα παραλαμβάνουμε και συλλέγουμε διάφορα είδη μανιταριών, από τα πιο σπάνια μέχρι πολύ γνωστά, π.χ. πορτσίνι, κανθαρέλλες κ.λπ., ανάλογα με την εποχή.
Κάνουμε αμέσως ανάρτηση στην εφαρμογή, μέσω της οποία αποστέλλεται μήνυμα στους χρήστες. Εκείνοι επιλέγουν από τη λίστα το είδος και την ποσότητα που θέλουν. Οι παραγγελίες γίνονται και μέσω του site αλλά και τηλεφωνικά». Ψάχνοντας, θα βρεις από λευκή πολύτιμη τρούφα μέχρι άγρια χόρτα, άγριο σκόρδο και άλλες σπάνιες και ιδιαίτερες πρώτες ύλες.

Tο άρθρο στο LIFO https://bit.ly/3nhICWG

Συνταγή: Θοδωρής Σταμούλης
Φωτογραφία: Άκης Ορφανίδης

Laetiporus sulphureus - Λαιτιπόρος ο θειαφένιος
Tο Laetiporus sulphureus ή αλλιώς κοτόπουλο του δάσους είναι ένας όχι και τόσο συχνός, εδώδιμος σε νεαρή ηλικία, παρασιτικός μύκητας που μπορεί να εμφανιστεί οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, εκτός από το χειμώνα. Καρποφορεί σε νεκρά ή ζωντανά δέντρα πλατύφυλλων ειδών, συνήθως βελανιδιές, καστανιές και λεύκες αλλά και σε οπωροφόρα, σε αλληλοκαλυπτόμενα καρποσώματα στα οποία προκαλεί καφέ σήψη στον κορμό και τις ρίζες
Πηγή: www.agriamanitaria.gr

Για το μανιτάρι
Αλεύρι – Panco – Πάπρικα – Αυγό Ελαιόλαδο
Κόβω το μανιτάρι σε χοντρές φέτες και με το χέρι σπάω ασύμμετρα κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς. Τα πασπαλίζω με αλατοπίπερο. Ετοιμάζω δύο ταψάκια. Το ένα με αλεύρι, το άλλο με μείγμα panko και πάπρικας. Σε ένα μπολ χτυπάω αυγό και λίγο νερό
Προθερμαίνω λάδι σε τηγάνι.
Ρίχνω τα κομμάτια μανιταριού στο αλεύρι και τα ταράσσω για να πάει παντού. Τα τινάζω ένα-ένα ή τα βάζω σε σίτα, να φύγει το υπερβολικό αλεύρι και τα βουτάω στο αυγό. Τέλος τα στραγγίζω από το αυγό και τα περνάω στο panko με πάπρικα.
Τηγανίζω μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα και τα αφήνω σε απορροφητικό χαρτί μέχρι το σερβίρισμα.

Για το pesto άγριου σκόρδου
50 γραμμάρια φύλλα άγριο σκόρδο
50 γραμμάρια καβουρδισμένο κουκουνάρι
50 γραμμάρια παρμεζάνα τριμμένη
150 γραμμάρια ελαιόλαδο
Βάζω όλα τα υλικά σε μπλέντερ και τα ομογενοποιώ. Προσθέτω αλάτι και πιπέρι

Σερβίρω τα τραγανά μανιτάρια με λίγη ποσότητα pesto σαν ορεκτικό ή καναπεδάκια.

#Laetiporussulphureus #pestoάγριουσκόρδου #thodorisstamoulis #gourmetστοσπιτι

Συνταγή: Θοδωρής Σταμούλης
Φωτογραφία: Άκης Ορφανίδης

Η αναλογία τρούφας και λαδιού έχει να κάνει με την εποχή και την ένταση της τρούφας. Μπορεί να έχουμε επιτυχία με μόνο 10 γραμμάρια τρούφας εάν είναι χειμωνιάτικη και έχει δυνατή ένταση.

Υλικά
35 γραμμάρια ελληνική μαύρη καλοκαιρινή τρούφα
125 ml ελαιόλαδο ήπιο (όχι έξτρα παρθένο ή αγουρέλαιο)

Κόβω την τρούφα σε πολύ λεπτές φέτες κατά προτίμηση με μαντολίνο τρούφας. Βάζω τρούφα και λάδι σε μπρίκι και θερμαίνω στο μάτι σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Παρατηρώ θερμόμετρο (προαιρετικό) να είναι μεταξύ 50 και 70 βαθμών. Όταν φτάσει 70 σβήνω το μάτι. Διατηρώ τη θερμότητα μία ώρα και μετά αποσύρω από το μάτι. Όταν το λάδι φτάσει θερμοκρασία δωματίου καλύπτω με μεμβράνη και αποθηκεύω στο ψυγείο για μια εβδομάδα ώστε να γίνει ενίσχυση της γεύσης από την ώσμωση.

Φιλτράρω το λάδι με γάζα τυροκόμησης. Το αφήνω να φιλτράρει πολλές ώρες μέχρι να στραγγίξει. Τα κομμάτια τρούφας που μένουν μπορώ να τα χρησιμοποιήσω απευθείας στο μαγείρεμα, γαρνίρισμα κλπ
Διατηρείται στο ψυγείο κλεισμένο ερμητικά.

#λαδιτρουφας #truffleroil #thodorisstamoulis #gourmetστοσπιτι

Συνταγή: Θοδωρής Σταμούλης
Φωτογραφία: Άκης Ορφανίδης

Η ελληνική μαύρη τρούφα ανάλογα με την εποχή και τις συνθήκες έχει άλλη ένταση στη γεύση. Στην παρακάτω συνταγή χρησιμοποίησα 50 γραμμάρια τρούφας. Ανάλογα με τα χαρακτηριστικά της θα μπορούσα να είχα βάλει από 20 έως 100 γραμμάρια.
Αντίστοιχο βούτυρο που βρίσκουμε στην αγορά, συνήθως είναι ενισχυμένο του με λίγο λάδι τρούφας. Κάνοντας όμως το δικό μου βούτυρο κατάλαβα την πραγματική γεύση του ιδιαίτερου αυτού μανιταριού.

Υλικά
50 γραμμάρια καλοκαιρινή μαύρη τρούφα
100 γραμμάρια κρεμμύδι ψιλοκομμένο
75 ml ελαιόλαδο (όχι αγουρέλαιο ή έξτρα παρθένο)
500 γραμμάρια βούτυρο
1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι

30 γραμμάρια τρούφα
60 ml (4 κουτάλια σούπας) ελαιόλαδο
Πολτοποιώ σε μπλέντερ

100 γραμμάρια ψιλοκομμένο κρεμμύδι
15ml (1 κουτάλι σούπας) ελαιόλαδο
Τσιγαρίζω το κρεμμύδι και λάδι σε τηγανάκι μέχρι να ροδίσει και να χάσει τον όγκο του. Αποσύρω από τη φωτιά. Ανακατεύω με τον πολτό της τρούφας

500 γραμμάρια βούτυρο του γάλακτος ανάλατο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Χτυπάω στο μίξερ το λιγότερο 10 λεπτά μέχρι να γίνει αφράτο και πολύ μαλακό
Προσθέτω το μείγμα με πάστας-κρεμμυδιου και ανακατεύω

20 γραμμάρια τρούφα
Κόβω σε λεπτές φλοίδες κατά προτίμηση με μαντολίνο τρούφας
Ανακατεύω μέσα στο βούτυρο χωρίς να το χτυπήσω πολύ για να διατηρηθεί το σχήμα τους

Μεριδοποιώ και αποθηκεύω στο ψυγείο

#βουτυροτρουφας #trufflebutter #thodorisstamoulis #gourmetστοσπιτι

Στηρίζουμε τους Έλληνες παραγωγούς    Στηρίζουμε τα Ελληνικά προϊόντα 
Αφράλατο Μανης διαθέσιμο απο την Fungihellas παράδοση μαζί με τα υπόλοιπα σπάνια & εκλεκτά προϊόντα μας κατόπιν προπαραγγελίας.

Τιμή: 10 € / Kg  -  ελάχιστη παραγγελία 1/2 Kg

Άγριο κρίταμο διαθέσιμο απο την Fungihellas παράδοση μαζί με τα υπόλοιπα σπάνια & εκλεκτά προϊόντα μας.

Τιμή: 15 € / Kg

Στηρίζουμε τους Έλληνες παραγωγούς    Στηρίζουμε τα Ελληνικά προϊόντα 
Αφράλατο Μανης διαθέσιμο απο την Fungihellas παράδοση μαζί με τα υπόλοιπα σπάνια & εκλεκτά προϊόντα μας κατόπιν προπαραγγελίας.

Τιμή: 12 € / Kg  -  ελάχιστη παραγγελία 1/2 Kg