Ο Νεκταριος Φιλιπποπουλος με την ομάδα της Fungihellas παρουσίασε της δυνατότητες που προσφέρουν τα άγρια μανιτάρια & η τρούφα, ως μοχλό πράσινης ανάπτυξης και αξιοποίησης τοπικών προϊόντων και δραστηριοτήτων στη φύση. Αυτή την φορά στον πανέμορφο Πλάτανο Κυνουρίας

 Διαβάστε όλο το άρθρο εδώ

Ολόφρεσκα King Oyster για δημιουργικές συνταγές.
Τιμή: 15 € / Kg

Fresh King Oyster for creative recipes
Price: 15 € /Kg

Τα άγρια σαλικόρνια ή σπαράγγια της θάλασσας ή αρμυρήθρα ή αρμυρίχα ξεχωρίζουν για την χαρακτηριστική αλμύρα τους.
Τιμή: 15 € /Kg

The wild salicorns or asparagus of the sea  stand out for their characteristic saltiness.
Price: 15 €/Kg

Εξαιρετικό βούτυρο Ναξου με τρούφα Tuber Melanosporum & αποξηραμένο porcini.
Ιδανικό για να απογειώνει πιάτα όπως σπαγγέτι, ομελέτες, ψητό κρέας, κλπ!
Τιμή: 10 €

Excellent Naxos butter with Tuber Melanosporum & dried porcini.
Ideal for dishes such as spaghetti, omelets, grilled meat, etc!
Price: 10 €

Συμβουλές

• Καλό καθάρισμα με νερό.
• Ευαίσθητο μανιτάρι, θέλει προσοχή στην όλη διαδικασία.

Υλικά 4 άτομα (μεζές για ποτάκι)
1.000 γρ μανιτάρια Μαρτούλια
Λίγο φρέσκο ελαιόλαδο, αλάτι- πιπέρι.

Σως λαδολέμονο (1 προς 3 ελαιόλαδο με λεμόνι)
Φρέσκο ελαιόλαδο
Αλάτι πιπέρι
Θυμάρι ή ρίγανη
1 δόση λεμόνι
1 κουταλιά μουστάρδα.
Μισή κουταλιά σκόρδο αποξηραμένο (προαιρετικά)

Σως λαδολέμονο με βαλσάμικο και μέλι
2 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο
1 κουταλια της σούπας μέλι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Λίγο αποξηραμένο σκόρδο

Βάζουμε σε ένα μεγάλο ποτήρι τα υλικά για όλες τις σως πολύ καλά, αν έχουμε μίξερ καφέ είναι ιδανικό.

Διαδικασία
Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι στα μανιτάρια. Τοποθετούμε στην σχάρα ή στο ταψάκι με λαδόκολλα. Ψήνουμε και από τις 2 πλευρές σε δυνατή φωτιά. Στα κάρβουνα αφαιρούμε και ρίχνουμε μία από τις σως και σερβίρουμε με φρέσκο αλάτι. Στο φούρνο λίγο πριν βγάλουμε τα μανιτάρια προσθέτουμε την σως και αφήνουμε να καραμελώσουν.

Συμβουλές

• Καλό καθάρισμα με νερό.
• Ευαίσθητο μανιτάρι, θέλει προσοχή στην όλη διαδικασία.

Υλικά 4 άτομα
1.000 γρ. μανιτάρια Μαρτούλια
Ρύζι κίτρινο 2 φλ του τσαγιού
Μισή κουταλιά σκόρδο αποξηραμένο (προαιρετικά)
Λίγο φρέσκο ελαιόλαδο
Αλάτι πιπέρι
Θυμάρι ή ρίγανη
1-2 λεμόνια
Λίγο ξύσμα από τα λεμόνια

Διαδικασία
Τοποθετούμε τα μανιτάρια με τα ελάσματα προς τα πάνω. Ρίχνουμε τα υλικά δηλαδή λίγο λάδι, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη ή θυμάρι, λεμόνι, το ξύσμα, ελάχιστο νεράκι (θέλουμε να μαγειρεύονται σε λίγο ζουμάκι) και ψήνουμε σε θερμοκρασία 180^ο (πάνω κάτω) στον φούρνο. Μόλις μαγειρευτούν από την μία πλευρά, τα αφαιρούμε και προσθέτουμε το ρύζι (προσθέτουμε νερό ανάλογα αν χρειάζεται μετρώντας την ποσότητα). Η αναλογία υγρού 1 ρύζι προς 2 υγρά. Ανακατεύουμε για 1-2 φορές μέσα στο φούρνο και προσθέτουμε τα μαρτούλια με τα ελάσματα προς τα κάτω πάνω στο ρύζι. Μόλις το ρύζι είναι έτοιμο αφαιρούμε και σερβίρουμε με λίγο φρέσκο λάδι.

Συμβουλές

• Καλό καθάρισμα με νερό.
• Ευαίσθητο μανιτάρι, θέλει προσοχή στην όλη διαδικασία.

Υλικά
Πράσινη Σαλάτα (με λίγο λάδι- πιπέρι)
Μαρτούλια σοταρισμένα (όπως παραπάνω)
Πιπερίες φλωρινης (σε βάζο) ή σοταρισμένες κομμένες σε κάθετες φέτες
2 πιπεριές πράσινες ελαφρά σοταρισμένες

Για την σως
3 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1/4 κ.γ. πάπρικα & λίγο αλάτι
Τριμμένο τυρί της αρεσκείας μας

Διαδικασία
Παίρνουμε μία τορτίγια, βάζουμε σως και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.
Ψήνουμε λίγο σε τοστιέρα μέχρι να λιωσει το τυρί (προαιρετικά).

Συμβουλές

• Καλό καθάρισμα με νερό.
• Ευαίσθητο μανιτάρι, θέλει προσοχή στην όλη διαδικασία.

Υλικά 4 άτομα
1.000 γρ. μανιτάρια Μαρτούλια
Λιπαρή ουσία για το σοτάρισμα
Λίγο βούτυρο
Αλάτι πιπέρι
Θυμάρι ή ρίγανη
1 λεμόνια (ξύσμα λεμονιού)
Λίγο λευκό κρασί

Διαδικασία
Κόβουμε σε ίδια τεμάχια τα μανιτάρια.
Σοτάρουμε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους (χωρίς λιπαρή ουσία). Προσθέτουμε λάδι και σοτάρουμε καλά. Καρυκεύουμε τα μανιτάρια και σβήνουμε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί το κρασί ρίχνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το λεμόνι.

Συμβουλές

• Καλό καθάρισμα (πιθανόν να κρατάει χώμα)
• Υποχρεωτικό Μαγείρεμα 15+ min.

Υλικά 4 ατόμων
20-25 μορχέλες μικρές ή μεσαίες (150-200γρ.)
2 κ.σ. ελαιόλαδο
60 ml. λευκό κρασί
1 κ.σ. ψιλοκομμένα μυρώνια (Προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι
5-6 αυγά
80 ml γάλα ή κρέμα γάλακτος
20-30γρ Καλό βούτυρο ή βούτυρο τρούφας.
100γρ γραβιέρα

Διαδικασία
Καθαρίζουμε προσεκτικά τις μορχέλες και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Σοτάρουμε σε 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Μετά από 3-4 λεπτά ρίχνουμε το κρασί, το αλάτι (καλής ποιότητας) και φρέσκο τριμμένο πιπέρι. Χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να μαγειρευτούν. Λίγο πριν τις αφαιρέσουμε από την φωτιά προσθέτουμε φρέσκια ρίγανη ή θυμάρι και το βούτυρο. Σε μία λεκάνη κτυπάμε τα αυγά το γάλα ή την κρέμα γάλακτος, αλάτι πιπέρι. Δυναμώνουμε στο maximum την φωτιά και προσθέτουμε τα κτυπημένα αυγά (ανάλογα αν χρειάζεται προσθέτουμε ελάχιστο λάδι). Ψήνουμε την ομελέτα. Όταν έχουν φύγει όλα τα υγρά της ρίχνουμε το τυρί σε μία πλευρά της και διπλώνουμε. Χαμηλώνουμε την φωτιά και την αφήνουμε 1-2 λεπτά ακόμα. Σερβίρουμε με λίγη φρέσκια τρούφα αν θέλουμε. Αν θέλουμε ρίχνουμε ψιλοκομμένα μυρώνια.

Συμβουλές

• Καλό καθάρισμα (πιθανόν να κρατάει χώμα)
• Υποχρεωτικό Μαγείρεμα 15+ min.

Υλικά 6 ατόμων
15-20 μορχέλες μεσαίες- μεγάλες (200-300 γρ.)
2+2 κ.σ. ελαιόλαδο
120 ml λευκό κρασί
αλάτι, πιπέρι
5-6 αυγά
80 ml γάλα ή κρέμα γάλακτος
200 γρ τυρί χαλούμι, ταλαγάνι, φορμαέλα, γραβιέρα σε μακρόστενα κομμάτια).
1 κ.σ. ψιλοκομμένα μυρώνια (Προαιρετικά)

Διαδικασία
Καθαρίζουμε προσεκτικά τις μορχέλες.
Σοτάρουμε σε 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Μετά από 2-3 λεπτά ρίχνουμε το μισό κρασί, το αλάτι (καλής ποιότητας) και φρέσκο τριμμένο πιπέρι. Χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να μαγειρευτούν για άλλα 2-3 λεπτά. Λίγο πριν τις αφαιρέσουμε από την φωτιά προσθέτουμε φρέσκια ρίγανη ή θυμάρι και το βούτυρο. Σύνολο μαγειρέματος 6-8 λεπτά.
Χαράσσουμε προσεκτικά την μία πλευρά την μορχέλας κάθετα και τοποθετούμε ένα κομμάτι τυρί.
Τις τοποθετούμε σε πυρίμαχο σκεύος και ψήνουμε, ανάλογα το μέγεθος, για 30-40 λεπτά στον φούρνο (180^ο). Προσθέτουμε τα υγρά από το τηγάνι, λάδι και το υπόλοιπο κρασί.
Αν θέλουμε σερβίρουμε με ψιλοκομμένα μυρώνια.