Μετα TBEX 2023 ταξίδι εξοικείωσης στην Αρκαδία, Πελοπόννησο

Την δεύτερη ημερά οι συμμετέχοντες απολαύσανε Μανιταροεξόρμηση με τρουφοκυνήγι στα Άνω Δολιανά με την συνοδεία της ομάδας της Fungi Hellas με τον έμπειρο μανιταροσυλλέκτη Ανδρέα Αναγνωστάκη και το εξαιρετικό μενού με φρέσκα άγρια μανιτάρια/τρούφα από τον ταλαντούχο σεφ, Νίκο Ζαφειρακόπουλο.

Ένα φανταστικό διήμερο διοργανώθηκε από την Fungi Hellas σε συνεργασία με την Inalan με αφορμή πάντα την τροφοσυλλογή και την διασκέδαση! Επισκεφθήκαμε τον Χελμό, την Ζαρούχλα, τη Λίμνη Τσιβλού και την Ακράτα. Το μανιταροκυνήγι αποτελούσε την εύρεση των άγριων σπάνιων μανιταριών Pleurotus nebrodensis και φυσικά τις ανεκτίμητες μορχέλες.

Με μεγάλη συγκίνηση και ιδιαίτερη χαρά θέλουμε να σας ανακοινώσουμε την ΧΡΥΣΗ διάκριση του μοναδικού προϊόντος της Fungi Hellas, το ιδιαίτερο βούτυρο Νάξου με τρούφα & αποξηραμένο porcini με αλάτι από Αλυκές χωρίς πρόσθετα και συντηρητικά, το οποίο βγήκε ΠΡΩΤΟ στην κατηγορία ΝΕΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ στα Specialist Awards 2023 της Specialist Awards Gourmet Exhibition.

Η Specialist Awards Gourmet Exhibition και τα Specialist Awards από το 2016 έχει σκοπό την υποστήριξη και ισχυροποίηση της υπεροχής της Ελληνικής γαστρονομικής παράδοσης στο εξωτερικό. Στόχος της, η προστιθέμενη αξία και προβολή των εκλεκτών ελληνικών τυποποιημένων προϊόντων.

Στην σύντομη πορεία της η έκθεση έχει ήδη εδραιωθεί ως η σημαντικότερη εμπορική έκθεση εκλεκτών τροφίμων στην περιοχή, παίζοντας ζωτικό ρόλο στην ανάδειξη και την προώθηση μικρών και μεσαίων παραγωγών υψηλής ποιότητας και καινοτομίας με μοναδικά ελληνικά βραβεία που περιλαμβάνουν όλες τις κατηγορίες προϊόντων, από τρόφιμα έως και φυσικά καλλυντικά. Τα πάνελ αξιολόγησης των Specialist Awards στελεχώνουν έμπειροι κι εξειδικευμένοι γευσιγνώστες κι επαγγελματίες, προερχόμενοι από πολυποίκιλα πεδία δράσης. Ειδήμονες και εξέχουσες προσωπικότητες στο πεδίο δράσης τους επαγγελματίες αξιολόγησαν κάθε συμμετοχή με ακρίβεια, αντικειμενικότητα και κριτήριο.

Ευχαριστούμε πολύ!!!

Μετα TBEX 2023 ταξίδι εξοικείωσης στην Αρκαδία, Πελοπόννησο

Την δεύτερη ημερά οι συμμετέχοντες απολαύσανε Μανιταροεξόρμηση με τρουφοκυνήγι στα Άνω Δολιανά με την συνοδεία της ομάδας της Fungi Hellas με τον έμπειρο μανιταροσυλλέκτη Ανδρέα Αναγνωστάκη και το εξαιρετικό μενού με φρέσκα άγρια μανιτάρια/τρούφα από τον ταλαντούχο σεφ, Νίκο Ζαφειρακόπουλο.

Ένα φανταστικό διήμερο διοργανώθηκε από την Fungi Hellas σε συνεργασία με την Inalan με αφορμή πάντα την τροφοσυλλογή και την διασκέδαση! Επισκεφθήκαμε τον Χελμό, την Ζαρούχλα, τη Λίμνη Τσιβλού και την Ακράτα. Το μανιταροκυνήγι αποτελούσε την εύρεση των άγριων σπάνιων μανιταριών Pleurotus nebrodensis και φυσικά τις ανεκτίμητες μορχέλες.

Με μεγάλη συγκίνηση και ιδιαίτερη χαρά θέλουμε να σας ανακοινώσουμε την ΧΡΥΣΗ διάκριση του μοναδικού προϊόντος της Fungi Hellas, το ιδιαίτερο βούτυρο Νάξου με τρούφα & αποξηραμένο porcini με αλάτι από Αλυκές χωρίς πρόσθετα και συντηρητικά, το οποίο βγήκε ΠΡΩΤΟ στην κατηγορία ΝΕΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ στα Specialist Awards 2023 της Specialist Awards Gourmet Exhibition.

Η Specialist Awards Gourmet Exhibition και τα Specialist Awards από το 2016 έχει σκοπό την υποστήριξη και ισχυροποίηση της υπεροχής της Ελληνικής γαστρονομικής παράδοσης στο εξωτερικό. Στόχος της, η προστιθέμενη αξία και προβολή των εκλεκτών ελληνικών τυποποιημένων προϊόντων.

Στην σύντομη πορεία της η έκθεση έχει ήδη εδραιωθεί ως η σημαντικότερη εμπορική έκθεση εκλεκτών τροφίμων στην περιοχή, παίζοντας ζωτικό ρόλο στην ανάδειξη και την προώθηση μικρών και μεσαίων παραγωγών υψηλής ποιότητας και καινοτομίας με μοναδικά ελληνικά βραβεία που περιλαμβάνουν όλες τις κατηγορίες προϊόντων, από τρόφιμα έως και φυσικά καλλυντικά. Τα πάνελ αξιολόγησης των Specialist Awards στελεχώνουν έμπειροι κι εξειδικευμένοι γευσιγνώστες κι επαγγελματίες, προερχόμενοι από πολυποίκιλα πεδία δράσης. Ειδήμονες και εξέχουσες προσωπικότητες στο πεδίο δράσης τους επαγγελματίες αξιολόγησαν κάθε συμμετοχή με ακρίβεια, αντικειμενικότητα και κριτήριο.

Ευχαριστούμε πολύ!!!

Το TBEX είναι το μεγαλύτερο συνέδριο για τον τουρισμό, τη γαστρονομία και τον πολιτισμό, που δικτυώνει travel bloggers, δημοσιογράφους ταξιδιωτικού ρεπορτάζ, δημιουργούς περιεχομένου social media, ταξιδιωτικές εταιρείες και επαγγελματίες του κλάδου.
Θα θέλαμε να ευχαριστήσουμε την περιφέρεια Πελοποννήσου για την πρόσκληση και την ευκαιρία που μας δίνει να γνωριστούμε με άλλους bloggers και δημιουργούς περιεχομένου από όλο τον κόσμο και να μάθουμε από τους καλύτερους στον κλάδο.
-------------------------------------------
Our group "Greek Instagramers Events" attended with Fungi Hellas, the TBEX Europe 2023 World Conference in Kalamata, Peloponnese, 8-11/5.
TBEX is the largest conference for tourism, gastronomy and culture, bringing together travel bloggers, travel journalists, social media content creators, travel companies and industry professionals.
We would like to thank the Peloponnese region for the invitation and the amazing opportunity to connect with other bloggers and content creators from all over the world and learn from the best in the industry.

Το TBEX είναι το μεγαλύτερο συνέδριο για τον τουρισμό, τη γαστρονομία και τον πολιτισμό, που δικτυώνει travel bloggers, δημοσιογράφους ταξιδιωτικού ρεπορτάζ, δημιουργούς περιεχομένου social media, ταξιδιωτικές εταιρείες και επαγγελματίες του κλάδου.
Θα θέλαμε να ευχαριστήσουμε την περιφέρεια Πελοποννήσου για την πρόσκληση και την ευκαιρία που μας δίνει να γνωριστούμε με άλλους bloggers και δημιουργούς περιεχομένου από όλο τον κόσμο και να μάθουμε από τους καλύτερους στον κλάδο.
-------------------------------------------
Our group "Greek Instagramers Events" attended with Fungi Hellas, the TBEX Europe 2023 World Conference in Kalamata, Peloponnese, 8-11/5.
TBEX is the largest conference for tourism, gastronomy and culture, bringing together travel bloggers, travel journalists, social media content creators, travel companies and industry professionals.
We would like to thank the Peloponnese region for the invitation and the amazing opportunity to connect with other bloggers and content creators from all over the world and learn from the best in the industry.

Συνταγή για Πατάτες γεμιστές με αποξηραμένα μανιτάρια από τον σεφ μας, Νίκο Ζαφειρακόπουλο.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180-200°C, στον αέρα.
2. Τοποθετούμε την κάθε μία πατάτα σε ένα φύλλο χαρτί μαγειρικής και μετά σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου. Με ένα μαχαίρι κάνουμε τρύπες στις πατάτες. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, 1 σκελίδα σκόρδο σπασμένη, λίγο βούτυρο και κλείνουμε σαν δέμα. Τοποθετούμε σε ταψάκι και ψήνουμε από 50-80 λεπτά ανάλογα το μέγεθος της πατάτας.
3. Σε ένα σκεύος βάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε λίγο νερό ή κρασί. Τα κρατάμε μέσα στο υγρό. Μετά από 40 + λεπτά τα στραγγίζουμε (εφόσον έχουν μαλακώσει καλά) και ψιλοκόβουμε. Σοτάρουμε ελαφρώς σε λίγο βούτυρο και σβήνουμε με το ζωμό τους, μαγειρεύουμε μέχρι να μειωθούν τα υγρά στο μισό. Τα αφαιρούμε από το τηγάνι και τα αφήσουμε στην άκρη.
4. Φορώντας ένα γάντι μετά τα 45 λεπτά κάνουμε έλεγχο αν έχουν μαλακώσει. Ανοίγουμε το δεματάκι τις κόβουμε στην μέση και αφήνουμε να παγώσουνε λίγο. Χαράσσουμε ένα περίγραμμα με το μαχαιράκι μας και με την χρήση κουταλιού σκάβουμε τις πατάτες. Βάζουμε ελάχιστο βούτυρο στις σκαμμένες πατάτες να λειώσει και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι. Περνάμε από press pure ή πρέσα πατάτας (προσοχή όχι από multi αλλάζει η υφή της πατάτας). Τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ ανάμειξης. Τοποθετούμε μέσα επίσης το γιαούρτι, το τυρί Φιλαδέλφεια, τα μανιτάρια ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι ανάλογα εφόσον δοκιμάσουμε.
5. Βάζουμε το μείγμα στις πατάτες. Ψήνουμε για 10 λεπτά στον φούρνο και μετά ρίχνουμε το τυρί τσένταρ, και συνεχίζουμε μαγείρεμα σε πάνω αντιστάσεις ή γκριλ.
Προαιρετικά ρίχνουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Μια ακόμη πεντανόστιμη συνταγή από τον δικό μας σεφ της Fungihellas Νίκο Ζαφειρακόπουλο !!
Βελουτέ Μανιταρόσουπα με μπέικον αποξηραμένων μανιταριών για 4-6 μερίδες

500 γρ μανιτάρια portobello
500 γρ Λευκά μανιτάρια champignon
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 μίσχο Σέλερι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 μικρό Πράσο
1lt Ζωμός κοτόπουλου ή άλλος
30 γρ αποξηραμένα πορτσίνι ή ανάμεικτα άγρια μανιτάρια.
100γρ νερό σε μέτρια θερμοκρασία
Αλάτι, πιπέρι, θυμάρι
60 γρ κρασί (40+20)
50 γρ λάδι
50 γρ βούτυρο
100 γρ γιαούρτι στραγγιστό

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια (portobello ξεφλούδισμα και αφαιρούμε από κάτω τα καφέ ελάσματα κόβουμε πόδι, champignon καθαρίζουμε με πανάκι και αφαιρούμε το σημείο κοπής).
Όλα τα υπολείμματα μανιταριού τα βάζουμε στο ζωμό και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά. Σουρώνουμε και κρατάμε τον ζωμό.
Κόβουμε όλα τα λαχανικά χοντροκομμένα και τα έχουμε ξεχωριστά. Κρατάμε 1 portobello και 2 champignon και τα κόβουμε λεπτές φέτες.
Σε πολύ υψηλή θερμοκρασία σοτάρουμε σε λάδι και λίγο βούτυρο ξεχωριστά τα portobello, champignon και υπόλοιπα λαχανικά (αν μπουν όλα δεν θα σοταριστούν σωστά, θα βράσουν).
Όταν τα λαχανικά μας είναι έτοιμα ρίχνουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε μέχρι να αρχίσει να πιάνει το φαγητό λίγο. Ρίχνουμε τα 40γρ κρασί και ξύνουμε την κατσαρόλα.
Προσθέτουμε 1 δάφνη και 2 σκελίδες σκόρδο (αφαιρούμε μετά). Προσθέτουμε τον ζωμό και τον μισό ζωμό (50γρ)από τα αποξηραμένα μανιτάρια και μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία.
Προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και λίγο θυμάρι. Μαγειρεύουμε 30-40 λεπτά. Πολτοποιούμε μέχρι να γίνει μία κρέμα.
Φέτες μανιταριών σοτάρουμε σε υψηλή θερμοκρασία σε λάδι με λίγο βούτυρο μέχρι να πάρουν χρώμα και τελειώνουμε με αλάτι πιπέρι και θυμάρι.
Μπέικον αποξηραμένων μανιταριών.
Μουσκεύουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια 30+ λεπτά σε χλιαρό νερό 100γρ ή κρασί. Στύβουμε και κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Σοτάρουμε σε λάδι και λίγο βούτυρο. Όταν αρχίζουν να περνούν χρώμα ρίχνουμε 20γρ κρασί και τα 50γρ ζωμό τους και μαγειρεύουμε μέχρι να φύγουν υγρά τους. Προσθέτουμε αλάτι πιπέρι. Τελειώνουμε με ελάχιστο βούτυρο.
Σερβίρουμε σε βαθύ μπολ ή ανάλογο πιάτο. Βάζουμε μία κουταλιά γιαούρτι στην μέση και ρίχνουμε τις φέτες μανιταριών, το μπέικον άγριων μανιταριών, ελάχιστο λάδι ή λάδι άγριου σκόρδου και τρίβουμε λίγη τρούφα.