Κανθαρέλλα

Συστηματική ταξινόμηση
Phylum (Συνομοταξία) : Basidiomycota
Class (Ομοταξία) : Agaricomycetes
Order (Τάξη) : Cantharellales
Family (Οικογένεια): Cantharellaceae
Genus (Γένος) : Cantharellus
Species (Είδος) : C. cibarius

Ελληνική ονομασία
Κανθαρίσκος ο βρώσιμος, Κανθαρέλλα η βρώσιμη, Κανθαρίσκος ο φαγώσιμος.
Κοινές ονομασίες: Κιτρινούσκα, Περναρίτες, Καΐτσα, Γαλέτα, Αυτάκια, Νερατζάκι.

Χαρακτηριστικά
Το κοινό, εξαιρετικά νόστιμο, Cantharellus cibarius, καρποφορεί σε δάση πλατύφυλλων και κωνοφόρων, σε υγρά σημεία, σε μεγάλες ομάδες.
Το καπέλο του Cantharellus cibarius έχει διάμετρο 2-10 εκατοστά, σχεδόν επίπεδο ή χωνιόμορφο, με κυματιστή περίμετρο, με χρώμα ωχροκίτρινο, κίτρινο, κροκί.
Η κάτω επιφάνεια, το υμένιο, δεν έχει ελάσματα αλλά προεξοχές που ονομάζονται ψευδοελάσματα ή φλεβώσεις ή πτυχώσεις, μερικές διχαλωτές και με αναστομώσεις, που κατεβαίνουν αρκετάστο πόδι, και έχουν ίδιο χρώμα με το καπέλο.
Το πόδι του έχει ύψος 2-8 και διάμετρο 0,5-2 εκατοστά, είναι λείο στενεύει προς τη βάση ίδιου χρώματος με το καπέλο, συχνά με λευκές κηλίδες.
Η σάρκα του είναι λευκό-κιτρινωπή, εύθραυστη, με χαρακτηριστική οσμή φρούτων, βερίκοκου και ωραία πικάντικη γεύση.
Το αποτύπωμα των σπόρων έχει χρώμα ωχροκίτρινο.

Εμφανίζεται
Το Cantharellus cibarius Κανθαρέλλα η βρώσιμη είναι ένα εξαιρετικά νόστιμο μανιτάρι, το αγαπημένο των σεφ, λόγω της πιπεράτης γεύσης και του έντονου αρώματος μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλά πιάτα. Τους Περναρίτες τους βρίσκουμε σχεδόν όλο το χρόνο, από την άνοιξη μέχρι και το φθινόπωρο, ίσως και τους πρώτους μήνες του χειμώνα στις πιο ζεστές περιοχές της χώρας μας, σε δάση με πλατύφυλλα είδη δέντρων αλλά και σε κωνοφόρα, αγαπούν τα υγρά σημεία, πάντα σε μεγάλες ομάδες, μπορούμε από ένα σημείο συλλογής να γεμίσουμε ένα μεγάλο καλάθι.