ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΠΟΡΤΣΙΝΙ ΚΑΙ ΜΠΕΙΚΟΝ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ ΑΠΟ ΤΟΝ ΣΕΦ ΝΙΚΟ ΖΑΦΕΙΡΑΚΟΠΟΥΛΟ

ΜΕΡΙΔΕΣ 4-6 άτομα
1 πακέτο Λαζάνια πλατιά
50γρ Αλεύρι
50γρ βούτυρο + 20γρ για το σοτάρισμα
20γρ κρασί
500γρ γάλα
30γρ αποξηραμένο μανιτάρι πορτσίνι
Αλάτι πιπέρι
Λίγο λάδι
Λίγο μοσχοκάρυδο
500γρ παγωμένο πορτσίνι
1-2 σκελίδες σκόρδο
Λίγο μαϊντανό
300 γρ τυρί πεκορίνο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ-ΟΔΗΓΙΕΣ
-Σοταρισμένα παγωμένα πορτσίνι
Σε καυτό τηγάνι που έχουμε βάλει λίγο λάδι και βούτυρο σοτάρουμε τα πορτσίνι μέχρι να πάρουν χρώμα λίγο πριν αφαιρέσω ρίχνω το ψιλοκομμένο σκόρδο (προαιρετικό). Καρυκεύουμε ανάλογα και ρίχνουμε λίγο μαϊντανό. Αφαιρούμε και τα τοποθετούμε σε χαρτί με σκοπό να μην υπάρχει λιπαρή ουσία.
-Λευκή σάλτσα με μπέικον αγρίων αποξηραμένων μανιταριών
Ρίχνουμε το βούτυρο μέχρι να λειώσει σε κατσαρόλα, προσθέτουμε το αλεύρι και μαγειρεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί, στην συνέχεια ρίχνουμε το χλιαρό γάλα λίγο – λίγο και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μία κρέμα. Ρίχνουμε 50 γρ από το τυρί και το μπέικον μανιταριών και ανακατεύουμε. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι πιπέρι ανάλογα.
-Μπέικον αποξηραμένων μανιταριών. Μουσκεύουμε 30+ λεπτά σε χλιαρό νερό περίπου 100γρ ή κρασί τα αποξηραμένα μανιτάρια. Στύβουμε και κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Σοτάρουμε σε λάδι και λίγο βούτυρο. Όταν αρχίζουν να περνούν χρώμα ρίχνουμε 20γρ κρασί και τον ζωμό τους και μαγειρεύουμε μέχρι να φύγουν υγρά τους. Προσθέτουμε αλάτι πιπέρι. Τελειώνουμε με ελάχιστο βούτυρο.

Στήσιμο
Σε μικρό ταψάκι (χωράει περίπου 4 λαζάνια) ρίχνουμε λίγη λευκή σάλτσα. Στρώνουμε 4 λαζάνια και τοποθετούμε τα μισά μανιτάρια λίγο τυρί και λίγη λευκή σάλτσα, στην συνέχεια βάζουμε άλλα 4 λαζάνια και βάζουμε υπόλοιπα μανιτάρια λίγο τυρί την υπόλοιπη λευκή σάλτσα. Τελειώνουμε με το υπόλοιπο τυρί. Ψήνουμε για 30-40 λεπτά στους 180 βαθμούς. Αφήνουμε 5 λεπτά και σερβίρουμε.

Άγρια σπαράγγια και οβριές στον φούρνο με μανιτάρια σιτάκε και πατάτες baby, αγαπημένη ανοιξιάτικη συνταγή από τον σεφ Νίκο Ζαφειρακόπουλο
Προτεινόμενο σκεύος γάστρα ή ταψί που θα σκεπάσουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχορτο.

για άτομα 4
700γρ άγρια σπαράγγια
300γρ οβριές ζεματισμένες
500γρ πατάτες baby (λίγο βρασμένες)
500gr σιτάκε μανιτάρια
Λάδι 100γρ
1-2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
Αλάτι, πιπέρι, θυμάρι
250 γρ ντοματάκια μικρά κομμένα στην μέση.
Προαιρετικά: μορχέλες κομμένες στα 4 κάθετα.

Αφού πλύνουμε καλά τα άγρια σπαράγγια και οβριές, κόβουμε με σκοπό να είναι περίπου 15 εκατοστά. Δεν στραγγίζουμε να κρατήσουν τα νερά τους. Βάζουμε όλα τα υλικά στο σκεύος μας. Ανακατεύουμε το λάδι, αλάτι πιπέρι σκόρδο θυμάρι και τα ρίχνουμε με σκοπό να πάνε παντού. Ανακατεύομε ελαφρώς και ψήνουμε 160-180 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά.
Καλή όρεξη!!
Για να προμηθευτείτε τα υλικά σας μπορείτε να επισκεφθείτε το e-shop εδώ https://www.fungihellas.gr/el/e-shop ή να μπείτε στην δωρεάν εφαρμογή για κινητά.

Φτιάξαμε καταπληκτική Πίτσα Porcini με τον νέο μας φούρνο Ooni από το κατάστημα psistis.gr  από τον σεφ Νίκο Ζαφειρακόπουλο

Ζύμη πίτσας
Προτείνετε να αφήσετε την ζύμη 12+ ώρες για να γίνει η διαδικασία ωρίμανσης.
700 γραμμάρια αλεύρι σκληρό ή 00
1 φακελάκι μαγιά ξηρή
20 γραμμάρια ζάχαρη
12 γραμμάρια αλάτι ψιλό
50 ml (4,5 κ.σ.) ελαιόλαδο
400 ml χλιαρό νερό.
Σε ελαφρώς χλιαρό νερό, και λάδι βάζω την ζάχαρη και την μαγιά. Σε μία μπασίνα βάζω το αλεύρι με το αλάτι. Μόλις ενεργοποιηθεί ενώνω με το αλεύρι. Ζυμώνω για 10 λεπτά.

Υλικά πίτσας
Ντομάτα σάλτσα: βράζουμε ελαφρώς πολτοποιημένη ντομάτα με αλάτι πιπέρι και φύλλα βασιλικού μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Περνάμε από σίτα.
Μοτσαρέλα κίτρινη, λίγη παρμεζάνα
Μπέικον
Μανιτάρια πορτσίνι κομμένα σε λεπτές φέτες

Διαδικασία
Ανοίγουμε την ζύμη σε στρογγυλό σχήμα. Βάζουμε περιμετρικά λίγο τυρί μοτσαρέλα και παρμεζάνα. Σκεπάζουμε τις άκριες με την ζύμη. Βάζουμε την ντομάτα, παρμεζάνα και τις φέτες πορτσίνι. Στην συνέχεια καλύπτουμε με μοτσαρέλα και τις φέτες μπέικον.
Ψήσιμο 12 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο 250+ βαθμούς σε κοινό φούρνο.
Η πίτσα μας ψήθηκε στον φούρνο OONI 12΄KARU σε 60 δευτερόλεπτα!!!

Υλικά και εκτέλεση
500gr ριγκατόνι σικάλεως
80γρ βούτυρο τρούφας
20γρ βούτυρο
300 gr τυρί πεκορίνο

Βράζουμε τα ριγκατόνι 2 λεπτά λιγότερο χρόνο από τις αναφερόμενες οδηγίες, τα σουρώνουμε και φιλάμε 250γρ νερό από το αυτό που έβρασαν.
Το τοποθετούμε σε ένα βαθύ τηγάνι μαζί με το βούτυρο και το βούτυρο τρούφας μέχρι να λιώσει.
Προσθέτουμε τα ριγκατόνι και ανακατεύομε μέχρι να απορροφήσουν σχεδόν τα υγρά 70%. Ρίχνουμε 150γρ πεκορίνο και ανακατεύομε μέχρι να λιώσει και αποκτήσει μία κρεμώδη υφή η σάλτσα μας.
Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, πεκορίνο και προαιρετικά ψιλοκομμένο άγριο σκόρδο.
Δεν βάζουμε αλάτι καθώς έχει το βούτυρο τρούφας.

Μιξ από άγρια και καλλιεργήσιμα μανιτάρια, ιδανικά για κάθε πιάτο!
Τιμή: 15,50 € / 1 Kg

Wild and cultivated mushroom mix, ideal for any dish!
Price: 15,50 € / 1 Kg

Η πρώτη μορχέλα στην Ευρώπη για το 2023 είναι γεγονός!
@fungihellas @nektarios filippopoulos

First morel in Europe for 2023 ιs a fact
@fungihellas @nektarios filippopoulos

Όσοι παραγγείλετε μέσω εφαρμογής Fungihellas application, για παραγγελία 30 € και πάνω, μας στέλνετε τον μοναδικό αριθμό χρήστη  και κερδίζετε κουπόνι αξίας 20€ για να προσθέστε οποιοδήποτε προϊόν επιθυμείτε!

Ισχύει μέχρι 28 Φεβρουαρίου.