Είναι εξαιρετικά υγιεινό λαχανικό, μαγειρεύεται όπως και η καλλιεργούμενη αγκινάρα. Η γεύση της είναι πιο απαλή, ήπια και ευχάριστη. Οι νεαροί μίσχοι πρέπει να ζεματιστούν στο νερό για να μειωθεί η πικρία τους και μετά να καταναλωθούν σε σαλάτες ή σε τουρσί. Οι ανθοκεφαλές ψήνονται στα κάρβουνα με χοντρό αλάτι, ελαιόλαδο και λεμόνι.
Πηγή: agriamanitaria.gr

Καρποφορία: Μάρτιος - Μάιος